Сегодня я хочу предложить вам рецепт весьма аппетитных щей с крошевом, блюдо, уходящее корнями в русскую кулинарную традицию. При этом стоит отметить, что подобный вариант супа не так широко известен на всей территории нашей страны. Честно говоря, до недавнего времени я даже не слышала о таком блюде. Тем не менее, щи из квашеной капусты моя семья готовила регулярно.
Главное отличие этих щей заключается в использовании крошева и достаточно длительном процессе приготовления. Чтобы максимально приблизиться к вкусу традиционного супа, который готовят в русской печи, мы будем готовить его в мультиварке. В итоге получаются насыщенные, вкусные, наваристые щи, которые могут служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Особенно хороши серые щи на следующий день.
- Б: 1.87
- Ж: 2.15
- У: 1.71
Процесс приготовления
Для приготовления серых щей из крошева в мультиварке потребуются перечисленные ингредиенты. В качестве мясной основы можно использовать свинину на кости или более жирный кусок мяса. Овощи выбирайте среднего размера. Крошево обычно готовится с добавлением моркови, поэтому я её дополнительно не добавляю, но вы можете сделать это по своему вкусу.
Крошево представляет собой мелко нарезанные и заквашенные верхние листья кочана капусты. В северных регионах, где земля малоплодородна, а климат не всегда позволяет получить хороший урожай, с особым уважением относятся ко всему, что удалось вырастить. Так, если в центральных областях России верхние листья часто выбрасывают, то в Новгородской, Ивановской, Костромской и других регионах их мелко рубят и заквашивают. После этого варят очень вкусные серые щи.
Традиционно этот вид щи готовится в русской печи: все компоненты помещают в чугунок и томят в течение нескольких часов. Я также предлагаю приготовить его с использованием мультиварки. Тем не менее, я предпочитаю удалять пену с бульона. Поэтому мясо необходимо промыть под проточной водой, поместить в чашу мультиварки и залить тремя литрами холодной воды. Затем следует включить режим «варка/суп», чтобы довести бульон до кипения, после чего снять образовавшуюся пену и отключить данный режим.
Добавьте крошево к мясу в бульоне и активируйте режим «тушение или томление» на два часа.
Через два часа добавьте очищенный картофель и луковицу целиком. Продолжайте приготовление серых щи из крошева в мультиварке, используя режим «тушение/томление», в течение получаса до полутора часов.
После этого извлеките картофель и разомните его прессом, после чего снова поместите в мультиварку.
Извлеките мясо из супа, нарежьте его на небольшие фрагменты и удалите кости. Верните подготовленное мясо обратно в емкость с супом.
Приправьте блюдо солью, перцем горошком и лавровым листом по вашему вкусу. Продолжайте поддерживать температуру супа в режиме «подогрев/поддержание тепла» приблизительно 30 минут.
Подавайте щи из крошева горячими, предложив к столу свежеиспеченный хлеб и сметану.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В случае излишней кислицы у плода, рекомендуется ополоснуть его прохладной водой.
- Наилучший вкус у этих щей проявляется на второй или третий день после приготовления.
- Приготовленные щи серого цвета должны обладать достаточно концентрированной текстурой.
