Благодаря утиному жиру, эти щи получаются насыщенными, с выраженным вкусом и сочными. Для достижения нежности мясной составляющей необходимо варить ее не менее полутора часов без дополнительных ингредиентов. Использование других продуктов на начальном этапе приготовления может привести к тому, что мясо станет жестким. Если вы предпочитаете, чтобы капуста сохраняла легкую хрустящую текстуру, добавьте её в конце, за 5 минут до готовности. Впрочем, традиционно капусту добавляют в середине процесса варки, чтобы она слегка разварилась и придала щам густоту. Для повышения питательности блюда вместе с капустой можно добавить нарезанный картофель. Не стоит забывать о приправах и специях, предназначенных для птицы – они помогут раскрыть вкус капусты.
Процесс приготовления
Для приготовления сытных и ароматных щей из утки со свежей капустой потребуются определенные ингредиенты.
Необходимо промыть части утки под проточной водой, поместить их в кастрюлю. Если присутствует сальная железа на гузке утки, её следует удалить. Залейте теплой водой, добавьте соль и лавровые листья. Варите около полутора часов, удаляя образующуюся пену. Параллельно снимите верхние листья с капусты и нарежьте ее полосками или кубиками – выбор формы зависит от ваших предпочтений.
Очищенную от кожуры морковь промойте под проточной водой вместе со свежим зеленым луком. Если зеленого лука нет в наличии, его можно заменить на репчатый. Затем натрите морковь на терке с мелкими отверстиями. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте измельченную морковь в течение 2-3 минут.
После этого добавьте нарезанный лук и обжаривайте его еще в течение 1-2 минут.
После того как утиное мясо станет мягким, поместите в бульон нарезанную капусту, овощную зажарку и добавьте томатную пасту или молотую сушеную паприку. Осторожно перемешайте содержимое кастрюли и слегка приправьте перцем.
Варите щи из утки со свежей капустой на среднем огне около 20 минут, затем попробуйте их и, если потребуется, добавьте специи, соль или небольшое количество сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатной пасты. На этом этапе можно добавить мелко нарубленную петрушку или укроп.
Разложите куски утки по тарелкам и залейте их ароматным бульоном со щами. Подавайте к столу с хлебом, сметаной, майонезом и другими добавками.
Приятного вам!
