Существует множество вариаций щей: с мясом, постные, с крупами, приготовленные из свежей или квашеной капусты и так далее. В данной статье мы поделимся рецептом приготовления кислых щих с сушеными грибами. Для аромата я использую лесные грибы, преимущественно моховики. Белые грибы, безусловно, идеальный выбор, но другие виды также придают блюду неповторимый вкус и аромат. В качестве основы для щей мы будем использовать свиные ребрышки.
Процесс приготовления
Необходимые продукты для приготовления кислых щих с квашеной капустой и сушеными грибами перечислены ниже. Объем ингредиентов можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений – любите вы густые щи или более легкие.
Сушеные грибы предварительно замачивают на несколько часов, после чего воду сливают, а сами грибы тщательно промывают под проточной водой.
Свиные ребрышки и сушеные коренья (в моем случае сельдерей и петрушка) помещаем в кастрюлю, заливаем водой и солим.
Сразу же добавим и грибы.
Начинаем приготовление, помещая продукты на огонь и доведя их до кипения, после чего удаляем образующуюся пену. Продолжаем варить около сорока минут.
Пока варится бульон, займемся подготовкой овощей: картофель нарезаем кубиками, лук мелко шинкуем, морковь трем на крупшей терке.
Лук и морковь обжариваем на сковороде с использованием подсолнечного масла.
Обжариваем, периодически помешивая, до появления легкой золотистой корочки. Вводим томатную пасту.
Обжариваем пару минут вместе с пастой.
В кастрюлю, где уже томятся мясо и грибы, добавляем картофель и капусту одновременно. Капуста может быть предварительно вымочена или промыта для снижения кислотности – выбор за вами, поскольку предпочтения в кислости вкуса у всех разные: одни предпочитают насыщенный кислый вкус, другие стремятся к полному его отсутствию. Продолжаем варить картофель вместе с капустой приблизительно тридцать минут.
Вносим в кастрюлю обжаренные овощи с томатной пастой. Оцениваем вкус готовых щей и при необходимости добавляем соль.
Провариваем еще около десяти минут. В завершение добавляем перец, зелень – сегодня использую сушеный укроп. Щи из квашеной капусты с сушеными грибами окончены и готовы к подаче со сметаной.
Рекомендуем ознакомиться и с другими кулинарными вариациями приготовления щей, представленными нашими авторами.
Щи с квашеной капустой и шампиньонами
Щи с перловкой, грибами и кислой капустой
Щи Монастырские из квашеной капусты и грибов
Щи из квашеной капусты с фасолью
Щи постные с квашеной капустой
Рыбные щи с горбушей
