Готовые щи обладают насыщенным вкусом баранины и отличаются аппетитным, сытным характером. Кастрюля объемом 2,5-3 литра.
- Б: 3.8
- Ж: 3.9
- У: 3.04
Процесс приготовления
Чтобы приготовить щи с бараниной и свежей капустой, подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку.
Бульон рекомендуется отварить заранее. Я часто делаю это накануне вечером, оставляя кастрюлю на плите до утра, после чего утром приступаю к приготовлению обеда. Мясо помещается в воду и варится до полной готовности (в бульон добавляется только мясо на кости). Обычно баранине требуется 1,5-2 часа для приготовления, однако следует ориентироваться на конкретное используемое мясо. У меня установлена плита с таймером, который автоматически отключается через 2 часа, что значительно упрощает процесс, поскольку я заранее знаю время приготовления мяса. Важно не забывать удалять образующуюся пену; впрочем, я обычно этого не делаю и впоследствии процеживаю бульон.
Традиционно овощи добавляют в щи непосредственно, без предварительной пассеровки. Однако мне больше нравится обжаривать овощи на сильном огне, постоянно помешивая, всего около минуты – это придает блюду более выразительный вкус. Кроме того, я использую томатную пасту: она не только улучшает внешний вид готового блюда, но и обогащает его вкус. При желании томатную пасту можно исключить.
При приготовлении блюда с обжариванием овощей рекомендуется сразу в кастрюле, предназначенной для варки, поджарить нарезанные овощи произвольной формы.
Если нет, то закидывайте все овощи сразу.
Затем добавьте картофель, капусту, бульон и лавровый лист.
Варите до мягкости картофеля.
Для получения более однородной консистенции томатную пасту следует растворить в небольшом количестве воды.
…и поместите в кастрюлю с уже обжаренными овощами. Также выложите мясо, которое использовалось для приготовления бульона.
Варите еще пару-тройку минут.
В завершение приготовления приправьте солью, перцем и зеленью (в данном случае — укропом).
Щи из баранины со свежей капустой готовы.
Подавайте тут же.
Приятного аппетита!
