С наступлением прохладной погоды возникает желание употреблять пищу, которая не только утоляет голод, но и дарит ощущение тепла. Фасолевый суп с мясом идеально подходит для этой цели. В нём нет изысков, однако присутствуют ключевые компоненты, делающие его особенным: насыщенный мясной бульон, приготовленный на косточке, нежная фасоль и традиционная зажарка, объединяющая все ингредиенты в гармоничное целое. Этот суп удобно готовить в выходные дни и наслаждаться им несколько дней подряд, поскольку со временем его вкус становится ещё более насыщенным.
- Б: 3.31
- Ж: 2.85
- У: 6.35
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые продукты для приготовления классического супа с белой фасолью и мясом.
Выбор мяса остается за вами, но настоятельно советую использовать мясо на косточке – это обеспечит бульону насыщенность и плотность. Сегодня я использую свинину на кости. Если свинина не по вкусу, то с фасолью хорошо сочетаются говядина, баранина, индейка и курица.
Для приготовления супа предпочтительнее использовать мелкую фасоль, так как её удобнее есть ложкой и она выглядит более привлекательно в готовом блюде, сохраняя при этом свою структуру.
Сухую фасоль необходимо предварительно замочить, чтобы сократить время её приготовления. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 8-12 часов.
Начинаем варить бульон.
В кастрюлю поместите мясо, залейте водой, добавьте соль и отправьте на плиту. Доведите до кипения и тщательно удалите образовавшуюся пену.
Уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня и продолжайте варить бульон при слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Продолжительность этого процесса может варьироваться от одного до двух часов, в зависимости от качества мяса и используемого отруба.
В случае выбора альтернативного вида мяса вместо свинины, необходимо корректировать время приготовления бульона исходя из конкретной ситуации: курица готовится значительно быстрее, чем говядина или баранина.
Извлеките свинину из бульона, отделите мясо от костей и нарежьте его на порционные куски. Процедите бульон через сито.
С замоченной фасоли необходимо слить воду, после чего залейте её новой водой и варите до состояния полуготовности в течение 30-35 минут, не добавляя соль. После этого воду следует слить.
Предварительная варка фасоли позволит сделать суп более щадящим для желудочно-кишечного тракта. Помимо этого, слив первой воды помогает уменьшить специфический «бобовый» аромат, который может быть не по вкусу некоторым людям.
Залейте полуготовую фасоль процеженным бульоном и продолжайте варить её в бульоне ещё около 30 минут, до полной готовности. Оцените состояние зёрен на вкус – они должны стать мягкими и кремовыми внутри, но при этом сохранять форму. При необходимости отрегулируйте время приготовления.
В ходе приготовления периодически пробуйте блюдо на вкус и при необходимости добавляйте соль.
Одновременно с варкой фасоли займитесь приготовлением заправки для супа. В разогретой сковороде обжарьте до полупрозрачности нарезанный кубиками лук и морковь, после чего добавьте измельчённые помидоры и тушите овощную смесь до мягкости в течение 7-8 минут.
Переложите заправку из овощей и мясо, предварительно отделённое от костей и нарезанное кусочками, в кастрюлю с готовой фасолью. Добавьте по вкусу специи (в моём случае это был лавровый лист). Для придания супу дополнительной остроты можно добавить измельчённый зубчик чеснока непосредственно перед выключением огня.
Позвольте супу немного потомиться на медленном огне в течение 8-10 минут, после чего выключите плиту. Затем дайте готовому блюду настояться в течение 15-20 минут.
Традиционный суп из белой фасоли и мясного бульона уже приготовлен. Обычно его сервируют без добавления сметаны, однако допускается посыпание свежей зеленью.
Приятного аппетита!
