В осенне-зимний период особенно привлекают внимание насыщенные, согревающие супы. Прекрасным выбором станет рассольник с перловкой, огурцами и говяжьим сердцем.
Процесс приготовления
Как часто мы включаем в рацион блюда из субпродуктов? По всей видимости, не так уж часто… И это напрасно. К примеру, говяжье сердце – отличный ингредиент для приготовления традиционного русского супа, известного как рассольник. Безусловно, настоящий рассольник должен содержать соленые огурцы и перловку, поэтому будем готовить его в строгом соответствии с классическим рецептом, чтобы добиться превосходного вкуса. Кроме того, такое блюдо будет весьма полезным для здоровья, поскольку субпродукты, а именно говяжье сердце, являются богатым источником железа, белка, витаминов группы B, макро- и микроэлементов. А для максимальной пользы и вкусового наслаждения необходимо правильно обработать сердце, что мы рассмотрим в самом рецепте.
Для приготовления рассольника потребуются ингредиенты согласно списку, представленному ранее.
Поскольку говяжье сердце нуждается в предварительной подготовке, ее можно выполнить за день до начала готовки. Перед варкой необходимо удалить излишний жировой слой, который обычно находится на верхней части сердца. Затем сердце следует тщательно промыть и замочить в воде минимум на полчаса, чтобы удалить кровь, которая может присутствовать внутри.
После предварительного замачивания сердце необходимо промывать до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Затем его можно будет заливать холодной водой и варить до полной готовности. Учитывая продолжительность варки сердца, составляющую около полутора часов, рекомендуется использовать для этого большую кастрюлю. После выкипания воды сердце следует варить в течение тридцати минут, после чего воду необходимо заменить и продолжить приготовление до мягкости. Образовавшийся бульон можно будет применить для приготовления рассольника.
Пока варится сердце, целесообразно отварить перловую крупу. Для этого ее нужно несколько раз промыть под проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Поскольку в процессе варки вода часто приобретает мутный цвет, я предпочитаю готовить перловку отдельно, сливать воду после отваривания и добавлять готовую крупу непосредственно в суп.
Когда бульон снова закипит после замены воды, помещаем в него половину очищенной луковицы, несколько горошин душистого и черного перца, и варим до мягкости сердце.
После того как сердце будет готово, его следует извлечь из кастрюли и дать ему остыть, а в бульон положить одну очищенную картофелину и варить до мягкости.
Мелко нарезаем вторую половину луковицы и морковь, нашинковав ее тонкими брусочками.
Затем обжариваем их на масле растительного происхождения и убираем со сковороды.
Нарезаем соленые огурцы мелким кубиком. Если из них выделяется рассол, его не следует выливать – добавляем в суп вместе с зажаркой.
В той же сковороде после обжаривания лука и моркови поджариваем нарезанные огурцы, приправляем специями и добавляем натертый помидор.
Вводим в блюдо одно целое отварное картофельное пюре и тщательно перемешиваем.
Затем в мясной бульон помещаем нарезанный кубиками картофель, после чего продолжаем приготовление рассольника.
Пока варится картофель, нарезаем говяжье сердце произвольными фрагментами.
После того как картофель станет мягким в бульоне, добавляем отваренную перловку.
После этого в блюдо вводят небольшие фрагменты говяжьего сердца.
Затем в суп помещают обжарку, приготовленную из соленых огурцов, томата и картофеля, превращенного в пюре.
После этого добавляют обжаренные лук и морковь, тщательно перемешивая ингредиенты.
В завершение блюдо приправляют нарезанной зеленью и солью.
По истечении получаторачного времени снимаем кастрюлю с плиты – рассольник считается готовым блюдом. После этого необходимо дать ему настояться не менее часа, а затем подавать со сметаной, желаю приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- В качестве альтернативы помидору можно использовать одну чайную ложку томатной пасты.
