Сегодня мы будем готовить говяжий бульон. Однако речь пойдет не о традиционном варианте, требующем длительного томления мяса на косточке, а о более простом способе, использующем говяжью мякоть. Возможно, у вас возникнет вопрос: «Зачем варить бульон из мякоти?» Мой ответ прост. Во-первых, это позволит решить сразу две задачи: приготовить бульон для первого блюда и получить отварное мясо для второго. Во-вторых, время приготовления бульона из говяжьей мякоти значительно меньше, чем при использовании костей или мяса на косточке. И, в-третьих, такой бульон отличается легкостью и менее насыщенным вкусом по сравнению с костным вариантом, что делает его подходящим для людей с определенными ограничениями здоровья, которым рекомендованы легкие бульоны. Говяжий бульон из мякоти обладает именно такими свойствами – он деликатен и не создает нагрузки на пищеварительную систему.
- Б: 4.88
- Ж: 3.17
- У: 0.35
Процесс приготовления
Необходимо подготовить ингредиенты для приготовления говяжьего мясного бульона, используя говяжью мякоть.
О выборе говядины стоит сказать следующее: подойдет практически любая часть, главное – избегать слишком жирных и волокнистых кусков, поскольку время варки будет недолгим. В качестве основы я использую кусок говяжьего оковалка.
Чтобы придать бульону более интересный вкус, я добавлю несколько овощей в качестве дополнения к мясу. У меня есть небольшая луковица, которую я буду использовать вместе с шелухой (предварительно ее необходимо промыть), очищенная морковь и два черешка сельдерея.
В качестве вводной хочу отметить, что состав овощного набора может быть весьма разнообразным, однако важно не переборщить с их количеством, иначе мясной бульон рискует приобрести овощной привкус. Умеренность – ключевой принцип в данном случае.
Выбор специй остается за вами, руководствуйтесь личными предпочтениями. В моем варианте я использую лавровый лист и несколько горошин черного перца.
В посуду для приготовления пищи влейте прохладную воду и поместите туда кусок говядины. Рекомендуется предварительно промыть мясо перед тем, как класть его в кастрюлю, чтобы удалить остатки крови и уменьшить образование пены.
Поскольку я готовлю именно бульон, то помещаю мясо в холодную воду, чтобы максимально извлечь из него вкус. Если же мясо предназначено для салатов или других блюд, рекомендуется добавлять его в кипящую воду с целью сохранения сочности.
Установите кастрюлю на плиту и доведите содержимое до кипения. Первоначально дайте бульону активно кипеть в течение двух-трех минут, чтобы образовалась пена. Тщательно удаляйте всю пену при помощи ложки.
После того как пена перестанет образовываться, можно добавить в посуду овощи, специи и посолить по вкусу. При приготовлении бульона из костей обычно солят в конце процесса, поскольку соль может препятствовать высвобождению коллагена из костей и хрящей. Однако, поскольку мы готовим бульон из мясной части говядины, можно добавлять соль сразу – это позволит мясу не быть безвкусным и лучше пропитаться солью во время варки.
Убавьте огонь до минимальной мощности. Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон из говяжьей мякоти около полутора часов. Не допускайте интенсивного кипения; содержимое посуды должно лишь слегка бурлить. Время приготовления приблизительное, так как оно зависит от качества мяса: нежная, молодая говядина готовится быстрее, а более зрелой может потребоваться больше времени. Проткните кусок говядины ножом и, если она достаточно мягкая на ваш вкус, можно выключать плиту.
Извлеките мясо из кастрюли, переложите его на тарелку и накройте крышкой, чтобы оно не высохло.
Готовый говяжий бульон необходимо процедить через сито.
Для достижения максимальной прозрачности, после процеживания рекомендуется дать бульону немного отстояться, чтобы мелкие частицы осели на дно.
Сваренный из говядины бульон можно подавать к столу с гренками или половинкой вареного яйца. При желании в тарелку можно добавить небольшие кусочки отварной говядины, либо использовать их для приготовления других блюд, а сам бульон – как основу для супа.
Приятного аппетита!
