В армянской кулинарной традиции можно встретить различные рецепты супа с фрикадельками, приготовленными из баранины. Предлагаю ознакомиться с вариантом, в котором мясной фарш включает начинку из риса, приправленного специями.
Для приготовления бульона предпочтительно использовать говяжьи или бараньи кости, однако вполне допустим и вариант на воде – суп будет не менее аппетитным.
- Б: 3.98
- Ж: 3.77
- У: 3.9
Процесс приготовления
Настоятельно советую добавить в блюдо специи, гармонично сочетающиеся с мясом баранины, такие как смесь «для харчо», включающая кориандр, морскую соль, паприку, чеснок, томаты, базилик, лук, грецкий орех, чили, черный и душистый перец, лавровый лист.
Для украшения готового блюда используйте свежую зелень: укроп, кинзу, эстрагон, петрушку и/или базилик.
Чтобы приготовить армянский суп с баранинными фрикадельками, необходимо подготовить все компоненты согласно списку ингредиентов в рецепте.
Для приготовления бульона я использую говяжью голяшку. Он уже был сварен накануне около часа и в конце процесса посолен. Мясо из говядины предназначено для салата, а костный бульон пойдет на приготовление этого супа.
Обычно рис готовят в кастрюле или сотейнике следующим образом: промывают его, заливают водой в соотношении 1 часть риса на 1,5 части воды, доводят до кипения, затем уменьшают огонь до минимума и варят под крышкой от 15 минут и более, в зависимости от сорта.
Если требуется небольшое количество риса, удобно готовить его в микроволновой печи. Отмерьте необходимое количество риса с помощью весов или мерной посуды, такой как стакан или столовые ложки, и предварительно промойте его.
При приготовлении риса в микроволновой печи оптимальное соотношение воды и риса по объёму составляет 1:2. Для предотвращения выплескивания жидкости рекомендуется использовать посуду с высокими стенками. Различные модели микроволновых печей могут требовать разной настройки режимов, поэтому необходимо адаптироваться к конкретной технике. Хотя в сети встречаются рецепты варки риса на более высокой мощности, включая режим максимальной производительности (МАХ), личный опыт не всегда позволяет добиться аналогичных результатов…
Мой способ приготовления небольшой порции риса заключался в следующем: сначала 6 минут при мощности 600 Вт, затем перемешивание, повторно 6 минут на мощности 600 Вт, после чего следует аккуратное перемешивание и финальные 5 минут на мощности 300 Вт.
Если рис всё ещё твердоват, то повторите 3-5 минут на 300 Вт.
Из трёх столовых ложек сухого риса после варки получается примерно две трети стакана, что соответствует объёму от 130 до 150 миллилитров.
Лук необходимо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая и слегка подсаливая. Одна половина лука добавляется в бульон, а вторая – используется для приготовления начинки мясных фрикаделек с рисом.
В качестве основы для приготовления фарша я использую лопаточный отруб, однако можно применять и филе из других частей туши. Для получения однородной консистенции мясные куски рекомендуется дважды пропустить через мясорубку.
Для улучшения текстуры фарша добавьте манку, специи и соль по вкусу, а коньяк – опционально. Тщательно вымешивайте мясную смесь со специями до образования вязкой консистенции.
Картофель следует нарезать крупными кусками; клубни среднего размера можно разделить на четыре части. Добавьте нарезанный картофель и половину обжаренного лука в кипящий бульон, затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите до почти полной готовности.
Смешайте готовый остывший рис с жареным луком и специями, предназначенными для приготовления харчо. Сформируйте из получившейся массы небольшие шарики, размер которых приблизительно соответствует размеру желтка яйца.
В каждую порцию мясного фарша из баранины поместите рисовую начинку, формируя заготовки, напоминающие фрикадельки размером с куриное яйцо или немного больше. В результате должно получиться от десяти до двенадцати штук. Если останется рис, его можно употребить в пищу самостоятельно или добавить в суп…
Когда картофель почти будет готов (обычно это занимает около 10-15 минут варки при небольшом кипении), аккуратно поместите в бульон заготовки фаршированных фрикаделек. Можно слегка увеличить огонь, но не на максимум, чтобы избежать распада фрикаделек… Как только фрикадельки всплывут на поверхность, армянский суп с бараниной будет готов к подаче.
При подаче сначала извлеките фрикадельки из бульона и разложите их по глубоким тарелкам, а затем залейте их бульоном с картофелем.
Украсьте готовый суп свежей рубленой зеленью, используя ваши любимые травы.
Дополнения к рецепту
- Существует возможность приготовления фрикаделек как с использованием сырого риса, так и полностью исключив его из состава.
