Мастава – традиционный узбекский рисовый суп, отличающийся насыщенным вкусом и ароматом. Для его приготовления используют баранину, картофель и разнообразные овощи.
Процесс приготовления
Мастава представляет собой изысканное блюдо узбекской кухни, которое по сути является густым и наваристым рисовым супом с овощами, приготовленным на основе баранины. Неповторимый аромат и вкус этому супу придает именно мясо барашка. Помимо баранины в состав входят рис, лук и морковь, а остальные ингредиенты добавляются по желанию. В качестве дополнений часто используют помидоры и картофель; встречаются рецепты с баклажаном, а иногда вместо баранины применяют говядину. Для достижения максимальной наваристости лучше использовать бараньи ребрышки. Важно выбрать круглый, крахмалистый рис, так как именно он обеспечивает густую консистенцию супа.
Перед началом приготовления узбекской маставы следует учесть важный момент: в нее добавляют перец чили. Если вы предпочитаете не очень острые блюда, можно использовать целый стручок сушеного перца чили, который придаст супу аромат без ощущения жгучести.
Для того чтобы приготовить маставу по-узбекски, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты согласно списку.
Начнем с подготовки овощей: перец чили следует нарезать тонкими кольцами, а чеснок и лук – мелкими кубиками.
В сотейнике обжариваем бараньи ребрышки на растительном масле до появления румяной корочки, примерно 5-7 минут. Затем добавляем чеснок, перец чили и лук, продолжая обжарку еще около 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Затем мясо заливаем одним литром кипятка. Доводим бульон до кипения и добавляем рис. На этом этапе суп солим.
Приступаем к нарезке остальных овощей: помидоры необходимо нарезать на четвертинки, а морковь и картофель – кубиками.
Вначале в суп добавляют морковь и помидоры, после чего блюдо варится до готовности риса.
После этого добавляем картофель в суп и продолжаем тушение до полной готовности картофеля; мутавия должна хорошо загустеть.
Вводим в состав блюда зелень укропа и петрушки, снимаем кастрюлю с плиты и даем супу настояться около десяти минут.
Готовый суп раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем к трапезе.
Мастава – поистине восхитительное кулинарное изделие, желаю приятного вкуса!
Другие рецепты супов с бараниной
- Шулюм из баранины
- Шурпа пр-узбекски
- Кюфта-бозбаш
- Арабский суп с кукурузой
