Популярный рецепт узбекского супа с галушками, известного как клецки. Манчиза из говядины традиционно готовится в казане и подается на обед в порционных суповых тарелках. Казан на 5 литров
Процесс приготовления
Национальная кухня Узбекистана неразрывно связана с культурными традициями и языком этой страны. Узбекские кулинарные шедевры выделяются своей уникальностью, запоминающимися наименованиями, яркими цветами, насыщенным запахом специй и трав. В качестве примера необычного узбекского блюда мы рассмотрим суп «Манчиза».
В гастрономической культуре Узбекистана манчиза занимает важное место, как и лагман. Суп готовится на основе баранины или говядины, хотя существует рецепт с использованием домашней курицы. Ключевой этап приготовления – предварительное обжаривание основных ингредиентов. Манчиза представляет собой густой, насыщенный суп с галушками. Для приготовления галушек используется простое пресное тесто, обогащенное куриными яйцами. Тесто формируется в виде треугольников или ромбов.
Перечень необходимых продуктов для теста и непосредственно для приготовления супа.
Шаг 1. Галушки для манчизы.
Разбиваем куриное яйцо в миску. Добавляем две столовые ложки воды и соль. Взбиваем яйцо с солью до образования пышной массы. Затем постепенно вводим муку.
Замешиваем мягкое тесто, формируя колобок. Накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время для расстойки.
Раскатаем тесто в тонкий пласт.
Формируем изделия треугольной формы. Разкладываем их на противне на некотором расстоянии друг от друга.
Шаг 2. Приготовление узбекского супа.
Говядину промываем под проточной водой. Удаляем пленки. Нарезаем мясо небольшими кусочками.
Приступим к подготовке основных ингредиентов. Репчатый лук следует нарезать полукольцами, морковь – небольшими кубиками, а картофель – более крупными кубиками.
Необходимо разогреть казан с растительным маслом и обжарить в нем говядину. После этого добавьте репчатый лук, затем морковь. Продолжайте тушить овощи вместе с мясом до полного выпаривания влаги.
Далее следует добавить томаты, которые предварительно нужно ошпарить кипятком и нарезать кубиками.
На данном этапе мясо с овощами требуется тщательно посолить, поперчить и приправить специями. Я лично растираю зиру между ладонями.
Добавим картофель.
Вливаем два с половиной литра кипятка, доводим суп до состояния бурного кипения, удаляем образовавшуюся пену. Продолжаем варить на слабом огне до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
Когда суп почти готов, добавляем галушки поштучно. Тщательно перемешиваем содержимое казана, чтобы тесто не склеилось между собой. Снимаем с огня после того, как галушки всплывут на поверхность.
Чеснок и зелень мелко рубим ножом. Добавляем в казан и плотно закрываем крышкой. Оставляем суп настояться на пять минут.
Узбекский суповой бульон «Манчиза» завершил приготовление. Подаём горячим в широкие керамические миски.
Подадим на обед.
