В моей семье с удовольствием едят супы, приготовленные на курином бульоне. Я часто варю такой бульон и стремлюсь использовать разнообразные ингредиенты для создания легких и вкусных блюд. Сегодня я предлагаю вам рецепт очень простого супа на курином бульоне с клецками. Если у вас уже есть готовый куриный бульон, то приготовление супа займет всего несколько минут: около 15 – именно столько времени потребуется для варки картофеля.
Клецки представляют собой небольшие кусочки теста, которые обычно готовят в бульоне, воде или молоке. Основные компоненты клецек — яйцо, мука и вода. Супы с клецками популярны во многих странах Европы, хотя и имеют разные названия: в Германии и Австрии их называют «кнёдли», в Украине – «галушки», а в Прибалтике – «кама».
Мой способ приготовления клецек немного отличается от традиционного; я попробовала такой рецепт у соседки с русскими корнями, и именно она поделилась со мной этим секретом. Она добавляла в тесто для клецек зелень, небольшое количество растительного масла и куриный бульон вместо воды. Чеснок тоже можно использовать, но мне кажется, что он не нужен, ведь куриный бульон обладает собственным насыщенным ароматом и не требует дополнительных усилителей вкуса.
Процесс приготовления
Для приготовления куриного супа с клецками необходимо подготовить продукты согласно списку.
Чтобы приготовить куриный бульон, поместите куриный окорочок в кастрюлю с водой. Поставьте емкость на плиту и доведите воду до кипения. Как только на поверхности появится пена, уменьшите огонь до среднего уровня и тщательно удалите пену шумовкой. Затем добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого перца, половину моркови, нарезанной кружочками, и половинку луковицы. Посолите бульон по вкусу и варите его до полной готовности куриного окорочка.
Картофель следует нарезать кубиками среднего размера, лук и болгарский перец – мелким кубиком, а морковь натереть на средней терке.
В уже подготовленный бульон добавляют картофель, после чего продолжают готовить суп. Извлеченное из кастрюли мясо можно использовать для приготовления другого кулинарного изделия или подавать вместе с клецками.
Пока картофель варится, займемся приготовлением зажарки для супа. Для этого обжарьте лук, морковь и болгарский перец на растительном масле, оставив небольшое количество масла для приготовления клецок. Обжаривайте овощи около семи минут, периодически помешивая.
Теперь приступаем к приготовлению клецок. В миске взбейте яйцо, добавьте измельченную зелень петрушки и укропа, несколько капель растительного масла, соль, перец и немного муки. Тщательно перемешайте все ингредиенты и влейте 2-3 столовые ложки кипящего бульона, хорошо вымешивая тесто, как бы заваривая его.
Постепенно вводим оставшуюся муку до тех пор, пока не получится тесто, напоминающее по консистенции тесто для густых оладий.
С помощью двух чайных ложек выкладывают клецки в кипящий бульон: на одну ложку набирают тесто, а второй счищают его, чтобы оно попало в бульон. Сформированные клецки сначала опускаются на дно емкости, но по мере приготовления поднимаются на поверхность.
Добавляем в суп приготовленную ранее зажарку.
Посыпаем суп измельченной зеленью укропа и петрушки. Дают супу повторно закипеть и снимают с плиты.
Приготовленный куриный суп с клецками разливают по порциям и сервируют к приему пищи. В качестве дополнения к этому блюду хлеб не требуется, поскольку его функцию выполняют клецки. Клецки обладают умеренной текстурой, не слишком плотные и не чрезмерно мягкие, и хорошо сохраняют свою форму. Если суп приготовлен из курицы, использованной для бульона, то на данном этапе необходимо распределить мясо по тарелкам.
Приятного аппетита!
