Я не являюсь большим поклонником супов, однако мой супруг считает их неотъемлемой частью своего рациона. После дегустации этого супа он выразил желание освоить его приготовление, чтобы иметь возможность готовить его самостоятельно и не зависеть от меня.)))) Суп произвел на него огромное впечатление. Его вкусовые качества значительно отличаются от узбекской шурпы и всех ранее нами опробованных супов, что обусловлено использованием уникальных приправ и специй. Без добавления тимьяна повторение рецепта будет нецелесообразным, так как настоящий вкус не раскроется. Казан 4 литра, готовила не полный
- Б: 3.52
- Ж: 2.08
- У: 2.79
Процесс приготовления
Для приготовления осетинского супа Лывжа из говядины потребуется перечень необходимых ингредиентов.
В качестве болгарского перца предпочтительнее использовать красный сорт, что обеспечит более насыщенный цвет готовому блюду. В настоящее время у нас отсутствует возможность приобрести свежий перец красного цвета, поэтому я использую то, что доступно на рынке. Морковь можно исключить из состава, она добавлена исключительно для придания цвета. Кроме того, чем больше мяса будет использовано, тем лучше, желательно с наличием жировых прослоек, поскольку в суп ни масло, ни жир не добавляются.)) Остальные ингредиенты следует использовать строго по рецептуре.
Говядину необходимо нарезать на порционные куски. Казан следует хорошо прогреть и поместить в него мясо. Желательно, чтобы говядина содержала жировые прослойки и обжаривалась в собственном соку. В результате этого процесса все выделяющиеся соки будут запечатаны, а мясо приобретет неповторимый аромат.
В казан налейте приблизительно три литра горячей воды. Доведите жидкость до кипения, удалите образующуюся пену. После этого добавьте соль по вкусу и поместите в казан целую луковицу. Я предварительно сделала надрезы в ней, имитирующие форму цветка, не разрезая ее насквозь. Время варки мяса составляет около часа или полутора часов, что зависит от его сорта. При этом важно поддерживать умеренное кипение бульона, которое осуществляется под слегка приоткрытой крышкой, сохраняя его прозрачность.
Картофель и морковь нарежьте довольно крупными кусками. После истечения одного часа добавьте картофель и морковь, также нарезанные крупно, в мясной бульон. Продолжайте варить еще 20 минут.
Затем положите болгарский перец, острый перец и все специи: тимьян, чеснок, черный перец горошком, лавровый лист. Дайте блюду провариться еще десять минут.
В завершение приготовления попробуйте суп на предмет достаточности соли. При необходимости добавьте соль по вкусу и посыпьте зеленью. Через два минуты выключите огонь. Суп лывжа с говядиной по-осетински готов к подаче! Наслаждайтесь!
