В соответствии с принципами, применяемыми при приготовлении других вариантов заправочной шурпы, то есть без обжаривания, для татарской версии овощи также нарезаются крупными кусками, а репчатого лука требуется значительное количество. Также для подачи потребуется большое количество зелени. Хотя я и хотела бы добавить больше зелени в порцию для финального снимка, это скрыло бы другие компоненты блюда! Татарская шурпа отличается разнообразием дополнительных ингредиентов, которые не характерны для других видов этого супа: фрукты (абрикосы, айва), фасоль, томатная паста, капуста, вяленое мясо или колбасные изделия, рис и лапша.
Татарская шурпа отличается насыщенным вкусом благодаря использованию специй, таких как кориандр, зира, базилик, перец и лавровый лист. Несмотря на то, что у меня есть знакомые татары и я часто бываю в Кировской области/Вятском крае, граничащем с Татарстаном, информацию о приготовлении этого супа я получила из публикаций групп, посвященных татарской кухне, на татарском языке, а также из статей газеты «Сарман».
- Б: 4.29
- Ж: 4.05
- У: 3.1
Процесс приготовления
Чтобы приготовить вкусную тәмле шурпу по-татарски, подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку рецепта. Для приготовления супа предпочтительно использовать баранину на кости, особенно голяшки молодого барашка. Количество овощей можно регулировать по своему вкусу, но количество лука лучше не сокращать! В качестве сухих колбас часто используют казы, а курдюк может быть как свежим, так и соленым. Обычно для подачи используется свежая зелень: укроп, петрушка, кинза, перо лука или базилик – на ваш выбор.
Начните с приготовления бульона. (Если мясные продукты слишком велики, нарежьте их, чтобы они поместились в кастрюлю.) Сначала рекомендуется слить первый бульон после закипания и варки пару минут, затем довести мясо на кости до кипения в свежей воде.
Удалите образовавшуюся пену, уменьшите интенсивность нагрева и добавьте в емкость раздавленные зубчики чеснока, перец горошком и лавровый лист. В некоторых случаях вместо целых зубчиков используется натертый чеснок для ароматизации мяса.
Время приготовления варки составляет не менее полутора часов, однако этот процесс может затянуться. Соль добавляется в бульон приблизительно через час после начала варки, а определить готовность можно по тому, насколько легко мясо будет отделяться от кости. Если потребуется, кости можно извлечь практически полностью или же более безопасно вынуть их на блюдо и аккуратно снять с них мясо ножом. Следует учитывать возможность выпаривания части жидкости, в этом случае рекомендуется добавить кипяток до достижения необходимого объема.
Желательно получить прозрачный бульон.
В кипящий бульон с мясом следует поместить крупно нарезанный картофель.
После закипания установите средний уровень огня и через 10 минут добавьте в суп нарезанные крупными кусками морковь и лук. Для получения более насыщенного оранжевого цвета бульона можно использовать томатную пасту или томатный соус – даже не стану спорить с теми, кто предпочитает этот вариант, поскольку у знакомых татар плов с томатной пастой вместо моркови получается восхитительным.
За 15 минут до окончания приготовления добавьте в суп кусочки болгарского перца и помидоры. Использование помидоров с кожурой или без – дело вкуса.
Добавьте все специи, упомянутые во вступлении (в частности, молотый кориандр и сушеный базилик). По желанию шурпу можно дополнить соленым бараньим курдюком, который я предпочитаю нарезать крупными, но тонкими кусочками. На этом этапе поддерживайте минимальную интенсивность кипения и варите еще 5 минут.
После приготовления шурпе требуется дать настояться не менее двадцати минут.
Примечательно, что на следующий день по-татарски приготовленная шурпа обладает еще более насыщенным вкусом! Поэтому рекомендуется готовить её в двойном объеме. Вкус шурпы может незначительно меняться, но она порадует как в первый день, так и на следующий.
Подача блюда предполагает обильное количество (значительно больше, чем изображено на фотографии!) свежей рубленой зелени, подобранной по вкусу или в зависимости от сезонного наличия. На представленной мной фотографии видно, что я дополнила блюдо зеленью в максимальном количестве.
