Предлагаю ознакомиться с рецептом приготовления куриного супа в румынском стиле со сметаной и яичными желтками. В оригинале это блюдо известно как «Ciorba radauteana» и входит в число пяти самых популярных и вкусных супов в мире. Название супа происходит от названия города Рэдэуць, расположенного на севере Румынии.
В качестве основы для этого супа используется насыщенный куриный бульон, который традиционно готовится из домашней птицы (чаще всего курицы или петуха) с добавлением овощей. Сочетание сметаны и уксуса придает блюду характерную кислинку, а свежие травы и чеснок – пикантность и аппетитный аромат.
Ингредиенты
Куриный окорочок — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Корень петрушки — 2 шт.
Корень сельдерея — 100 г
Вода — 1,2-1,5 литра
Яичные желтки — 2 шт.
Сметана 20% — 150 г
Уксус столовый 6% — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Зелень петрушки — для подачи
- 49 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
- Б: 2.73
- Ж: 3.1
- У: 2.64
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления куриного супа со сметаной. Как я упоминала ранее, бульон для этого супа традиционно готовится из домашней птицы, однако, как жителю города, мне бывает непросто найти качественную домашнюю птицу. Поэтому в качестве альтернативы я использовала обычный куриный окорочок.
Сельдерей, петрушка, морковь и лук необходимо тщательно вымыть и подготовить к дальнейшему использованию. Сельдерей следует нарезать на более крупные фрагменты, а морковь, лук и корень петрушки оставить в первоначальном виде. Подготовленные овощи поместите в кастрюлю.
Куриное мясо на кости промойте и добавьте к уже подготовленным овощам.
Залейте курицу и овощи чистой водой, чтобы она полностью их покрывала. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите жидкость до кипения и аккуратно удалите образовавшуюся пену. Уменьшите огонь и варите бульон приблизительно час. В случае использования домашней птицы время варки может увеличиться до 2-3 часов.
Признаком готовности куриного мяса является легкое отделение от кости. После этого снимите кастрюлю с плиты, переложите овощи и курицу на тарелку и дайте им немного остыть.
После извлечения курицы из бульона необходимо отделить мясо от костей и кожи, а затем нарезать его небольшими кусочками. Также мелко нарежьте морковь и корень петрушки. Я решила исключить корень сельдерея и лук из дальнейшего приготовления, поскольку они уже передали свой вкус и аромат в бульон.
Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Переложите желтки в отдельную емкость и соедините их со сметаной высокой жирности, после чего тщательно перемешайте полученную массу.
Добавьте столовую ложку муки и убедитесь, что смесь однородна, без комков, путем тщательного перемешивания.
Постепенно влейте несколько половников горячего бульона, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования сгустков.
Для придания кислинки супу и стабилизации желтков рекомендуется добавить уксус.
В кипящий бульон поместите нарезанные овощи и куриное мясо, затем добавьте соль и перец по вкусу.
Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте приготовленную сметанную эмульсию, доведите суп до кипения. Добавьте измельченный чеснок и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Прокипятите несколько минут, затем снимите суп с огня. Накройте крышкой и дайте настояться не менее одного часа.
Наш куриный суп со сметаной готов к подаче! Рекомендуется посыпать его свежей петрушкой перед употреблением. Приятного аппетита!
