Процесс приготовления
В еврейской кулинарии существует традиционное блюдо под названием «Кнейдлах». Оно представляет собой разновидность галушек, изготавливаемых из муки, получаемой путем перемалывания мацы. Маца – это пресные лепешки, приготовленные исключительно из воды и муки без добавления соли. Соответственно, если измельчить мацу, то получится мука, которая и используется для приготовления кнейдлах. Поскольку самостоятельная выпечка мацы оказалась нежелательной, была найдена подходящая замена – тонкий лаваш. В результате получились галушки с превосходной текстурой: они оказались нежными и воздушными, что идеально сочетается с куриным бульоном. Данный суп является диетическим блюдом и рекомендуется для детского питания.
Для создания этих галушек потребуются следующие ингредиенты: тонкий лаваш, яйцо, куриный бульон, соль, молотый черный перец и вода.
Первоначально необходимо высушить лаваш. Затем следует дважды пропустить его через мясорубку и просеять через сито.
Заранее необходимо приготовить куриный (или индюшиный) бульон. После этого приступаем к приготовлению галушек: 2/3 стакана муки из лаваша высыпают в кастрюлю и заливают одним стаканом воды комнатной температуры.
Соединяем ингредиенты и тщательно перемешиваем. Даём смеси настояться в течение тридцати-сорока минут, чтобы мука хорошо набухла и полностью поглотила влагу.
После этого добавляем сырой яичный продукт. Приправляем солью и перцем согласно предпочтениям. Снова перемешиваем, добиваясь консистенции жидковатого теста.
Постепенно вводим муку из лаваша, продолжая замес до тех пор, пока не получится эластичная масса, пригодная для формовки шариков. Важно не переборщить с количеством муки, иначе изделия получатся жёсткими.
С помощью влажных рук формируем небольшие галушки.
В кастрюле доводим воду до кипения, затем добавляем галушки. После того как они всплывут, варим их еще в течение 5 минут и извлекаем из воды.
Приготовленные галушки выкладываем в бульон и подаем к столу на обед.
Это простой, питательный и весьма вкусный вариант блюда. В тех случаях, когда хочется разнообразия от борща, горохового или овощного супа, данный рецепт окажется очень полезным.
