Кукси представляет собой традиционное корейское блюдо. Его название берет начало от корейского термина «Куксу», который советскими корейцами был адаптирован в форму «кукси» и обозначает лапшу, а также суп на ее основе. В состав этого блюда входят не только лапша, но и насыщенный бульон, мясные кусочки и обилие овощей.
Холодный кукси по-корейски можно подавать как горячим, так и холодным способом. Сейчас я предлагаю вам рецепт именно холодной версии этого супа, который будет весьма уместен в преддверии летнего периода. Получается легкое, освежающее и очень вкусное блюдо. За счет обилия овощей и других составляющих оно хорошо насыщает, при этом не вызывая ощущения переполненности.
Процесс приготовления
Для приготовления корейского супа кукси необходимо подготовить набор ингредиентов. На первый взгляд их количество может показаться значительным, однако все компоненты можно разделить на три категории: овощные добавки, бульон и лапша. Подготовьте 3 литра воды для бульона и дайте ей остыть, а в это время займитесь подготовкой остальных ингредиентов.
Свинину нарежьте небольшими кусочками, сформировав полоски. Луковицу половиной измельчите.
Обжаривайте мясное изделие на небольшом количестве растительного масла до побеления поверхности и появления выделений сока. После этого добавьте мелко нарезанный лук и тушите все ингредиенты вместе в течение нескольких минут, пока мясо не будет готово. Снимите с огня и приправьте щепоткой соли и молотого чёрного перца.
Для изготовления кукси допустимо использовать говядину, однако это увеличит время приготовления. В то время как для свинины требуется 15–20 минут, говядина потребует тушения в течение не менее 30–40 минут.
Необходимо подготовить компоненты для приготовления бульона: натрите на крупной терке один огурец и два-три помидора, а также мелко порубите свежую зелень.
В охлажденную кипяченую воду добавьте натертые овощи, соль (1–2 столовые ложки), сахар (1–2 столовые ложки), соевый соус (3–4 столовые ложки) и уксус (1–2 столовые ложки). Тщательно перемешайте, попробуйте получившийся бульон на вкус и при необходимости добавьте дополнительные приправы и специи. Добавьте измельченную зелень и, по желанию, семена кунжута.
Охлажденный готовый бульон поместите в холодильник для дальнейшего охлаждения и настаивания.
Морковь можно натереть на терке или нарезать тонкими полосками. В дальнейшем добавьте пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки уксуса, молотый кориандр и черный перец по вкусу, после чего тщательно перемешайте все ингредиенты.
Обжарьте одну головку лука на небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте к моркови обжаренный лук и один-два измельченных зубчика чеснока. Перемешайте, при необходимости добавьте дополнительные специи по вкусу.
Капусту нарежьте тонкими ломтиками. После этого добавьте пол чайной ложки соли, пол чайной ложки сахара, красный перец по вкусу, пол чайной ложки уксуса и одну столовую ложку растительного масла. Смешайте все компоненты, попробуйте на вкус и при необходимости внесите коррективы со специями.
Огурцы следует нарезать тонкими ломтиками. К огурцам добавьте измельчённый репчатый лук (одна головка) и чеснок (1–2 зубчика). Заправьте смесью уксуса (0,5 столовой ложки), растительного масла (1 столовая ложка), а также добавьте соль и молотый чёрный перец по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся массу.
Яйца куриные слегка взбейте вилкой или венчиком. Добавьте небольшое количество соли.
Выливайте порциями взбитые яйца на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и обжаривайте яичные блины в течение нескольких минут с каждой стороны до полной готовности.
Готовые яичные блины аккуратно сверните в рулеты, переложите на разделочную доску и дайте им остыть. После охлаждения нарежьте рулеты тонкими полосками.
Приготовьте лапшу в соответствии с рекомендациями на упаковке, затем откиньте воду и ополосните ее холодной водой. Для этого рецепта я выбрала пшеничную лапшу удон, однако допустимо использование и обычных спагетти.
Все ингредиенты для блюда подготовлены, и можно переходить к его формированию. Начните с размещения порции лапши в тарелке.
Добавьте охлаждённый бульон.
После этого распределите поверх лапши капусту, морковь, огурцы, кусочки мяса и омлет.
Блюдо «Кукси по-корейски» завершено и готово к подаче.
