Предлагаемый способ будет полезен хозяйкам, которые заботятся о запасах еды. Когда нет возможности или желания готовить бульон для супа, его можно приготовить заранее и закатать на хранение.
Законсервированный бульон сохраняет свои качества в течение 1-2 месяцев при хранении в холодильнике. Это значительно облегчает процесс приготовления пищи и освобождает место в морозильной камере. Для консервации бульона можно использовать банки любого размера, будь то небольшие полулитровые или большие трехлитровые емкости – это не имеет значения.
Я нечасто прибегаю к консервированию бульона. Обычно это происходит, когда необходимо освободить место в морозильной камере и там скопилось много мясных ингредиентов для супа. Или же, если приобретается домашнее мясо, и при разделке туши остаются кости, которые занимали бы много места в морозилке, что нерационально. В таких случаях гораздо выгоднее сварить бульон и законсервировать его.
Рекомендую хотя бы один раз попробовать приготовить небольшую партию консервированного бульона – вы оцените удобство такого подхода!
Получается 2,5 л бульона.
- Б: 0.32
- Ж: 0.43
Процесс приготовления
Для приготовления консервированного мясного бульона можно использовать любой стандартный суповой набор, который обычно состоит из кусков мяса и костей.
При приготовлении консервированного бульона я не добавляю никаких специй, за исключением соли, однако при консервации необходимо увеличить количество используемой соли.
Подготовьте суповой набор, поместите его в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. После закипания тщательно удалите всю образующуюся пену.
Всыпьте соль, уменьшите интенсивность нагрева до минимального уровня и продолжайте варить бульон в течение двух часов, поддерживая слабое кипение.
Извлеките мясо-костные обрезки из бульона, отделите мясную часть от костей. Полученный бульон необходимо процедить.
Бульон можно законсервировать как с кусочками мяса, так и без них.
Процеженный бульон доведите до состояния кипения и проварите на среднем огне в течение 15–20 минут. Чтобы бульон интенсивно закипел перед тем, как перелить его в банки для консервирования, увеличьте огонь. В случае консервации с мясом, бульон должен активно кипеть вместе с кусочками мяса.
Параллельно тщательно вымойте банки и крышки, используя соду.
Для обеззараживания банок рекомендуется использовать метод термической обработки: это может включать стерилизацию в духовке при температуре 120°С на протяжении 10 минут, либо обработку в кипящей воде в кастрюле или воздействие горячего пара.
Крышки прокипятите в течение 5 минут.
КЛЮЧЕВОЕ УСЛОВИЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ БУЛЬОНА! Необходимо обеспечить соблюдение трех условий, связанных с высокой температурой, непосредственно перед закатыванием бульона в банки:
1. Сами банки должны быть подвергнуты стерилизации и иметь высокую температуру.
2. Крышки для банок должны находиться в кипящей воде.
3. Бульон должен кипеть ключом.
Горячий кипящий бульон, содержащий или не содержащий кусочки мяса, аккуратно переливается в прогретые банки, после чего плотно завинчиваются крышки, также выдержанные в кипятке. Жидкость заливается до самого верхнего края емкости. Затем банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания.
По завершении процесса охлаждения необходимо убедиться в создании вакуума: крышка должна быть слегка вогнутой внутрь, что свидетельствует о герметичности консервации. В случае отсутствия подобного признака, указанная банка не пригодна для хранения.
Консервированный мясной бульон считается законченным. Остывшие банки с заготовками следует поместить в холодильник, расположив их вдоль задней стенки.
Срок годности консервированного бульона составляет не более двух месяцев. Для увеличения периода хранения требуется использование автоклава.
