Приготовление вкусного и насыщенного куриного бульона для супа – задача вполне посильная в домашних условиях.
Процесс приготовления
Если вы затрудняетесь с приготовлением бульона для супа из курицы, я рад поделиться с вами некоторыми секретами его создания.
Для варки бульона можно использовать любую часть курицы или целую тушку, при условии наличия достаточно большой кастрюли или казана. Важно помнить, что перед началом варки мясо рекомендуется вымачивать в течение 1-2 часов; в противном случае бульон может получиться непрозрачным и мутным. Эта процедура необходима для удаления крови из мяса – именно она, сворачиваясь при нагревании, образует нежелательную пену на поверхности жидкости. Если времени на вымачивание нет, готовый бульон можно осветлить путем процеживания через 2-3 слоя марли, предварительно прогрев его в кастрюле со взбитым белком, а затем еще раз отфильтровать через марлю.
Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным и ароматным, куриное мясо или отдельные части курицы следует заливать холодной водой. При нагревании мясо отдаст ей свой аромат, в то время как кипяток сразу же «запечатает» сок внутри мяса.
Приступаем к подготовке необходимых продуктов и переходим к приготовлению блюда!
Тщательно промоем куски курицы, удалим излишки жира и соединительной ткани, при необходимости нарежем их на порционные куски и поместим в кастрюлю.
Чтобы приготовить бульон, залейте мясо холодной водой и поставьте на плиту, установив средний уровень нагрева. Примерно через пять минут снимите образующуюся пену шумовкой, аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и еще раз удалите пену.
Варим примерно 10 минут, после чего добавляем соль, лавровый лист и горошек черного перца. Лук и морковь не добавляем в бульон – они понадобятся при приготовлении супа. Также избегаем добавления свежей зелени, так как она может придать бульону зеленоватый цвет. Продолжаем варить на плите до полной готовности курицы; объем бульона уменьшится, но его вкус станет более концентрированным. За 2 минуты до окончания варки добавляем несколько веточек сушеного или свежего тимьяна для обогащения аромата. В качестве альтернативы можно использовать розмарин или сельдерей.
В случае, если бульон получился недостаточно прозрачным, процеживаем его через ситечко с мелкими отверстиями. Из приготовленного куриного мяса можно приготовить очень вкусный суп с овощами или лапшой, предпочтительно домашней!
Благодаря этой информации вы теперь умеете готовить бульон для супа из курицы – не обычный, а насыщенный вкусом и ароматом, и отличающийся прозрачностью.
Приятного вам!
