Предлагаю ознакомиться с рецептом греческого супа с фрикадельками, который имеет забавное название «юварлакья». Изначально мне попался один из вариантов этого блюда, однако, изучив более подробно греческую кулинарию, я выяснила, что существует множество вариаций юварлакьи – как и в случае с борщом, у каждой хозяйки может быть свой собственный рецепт. Отличительной чертой данного супа является использование соуса на основе яиц, муки и лимонного сока, что является распространенной кулинарной практикой в Греции. Кастрюля объёмом 2.8 л
Процесс приготовления
Необходимо подготовить все требуемые ингредиенты для приготовления греческого супа с фрикадельками согласно списку.
Говяжий фарш поместите в большую миску, добавьте соль и перец по вкусу. Мелко нарежьте одну луковицу и также отправьте её к фаршу, тщательно перемешайте получившуюся массу.
Внесите в фарш одно яйцо и еще раз хорошо вымесите.
Сформировать из фарша фрикадельки.
Вторую луковицу необходимо нарезать кубиками, а морковь – кружочками. Также рекомендуется нарезать картофель небольшими кубиками.
Для начала в кастрюле с толстым дном следует разогреть растительное масло, после чего добавить лук и морковь и слегка припустить до появления прозрачности лука.
Затем в кастрюлю нужно вылить 1.5 литра горячей воды из чайника и немедленно опустить в воду нарезанный картофель.
Варить суп 10 минут.
После этого следует добавить в суп фрикадельки и небольшие макаронные изделия.
Полученный суп следует перемешать и немного посолить, после чего варить до полной готовности картофеля и макарон.
Одновременно необходимо приготовить яично-лимонный соус. Для его приготовления два яйца разделяют на белки и желтки. Белки взбивают до образования устойчивой пены, а к желткам добавляют лимонный сок и тщательно перемешивают.
Затем полученную смесь следует объединить с белками и желтками, добавить столовую ложку просеянной муки и добиться однородности, чтобы не образовались комки.
Прежде чем добавлять приготовленную массу в готовый суп, необходимо отложить из кастрюли несколько столовых ложек бульона и использовать их для разведения соуса, чтобы предотвратить его сворачивание при контакте с горячей жидкостью. После этого соус следует аккуратно, небольшими порциями, ввести в кастрюлю.
В готовящийся суп следует добавить измельченную петрушку и перец, после чего необходимо оценить его на вкус и при необходимости досолить.
Приготовленный греческий суп с фрикадельками нужно разложить по тарелкам и подавать к трапезе.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Для приготовления можно использовать любой мясной фарш; в состав фарша опционально добавляют рис, а макароны в суп не кладут.
- Готовить суп можно без картофеля.
- На указанное количество супа требуется целый лимон, однако я использовала только его половину, опасаясь избыточной кислотности.
