Горячий свекольник имеет ряд отличий от борща: в его состав не входят капуста и томаты, а свекла добавляется уже в отварном или запеченном виде. В отличие от более насыщенного борща, горячий свекольник отличается легкостью благодаря меньшему количеству специй и чеснока, что объясняет его популярность в детском питании. Приготовление этого блюда не представляет сложности, особенно при наличии готового бульона и предварительно обработанной свеклы.
- Б: 0.9
- Ж: 0.89
- У: 3.36
Процесс приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления горячего свекольника на мясном бульоне.
Для приготовления свекольника можно использовать любой имеющийся в наличии бульон. Возможно, у вас имеется замороженный бульон.
В качестве альтернативы можно приготовить бульон специально для свекольника. Он может быть приготовлен из любого вида мяса или птицы. Выбор мяса с косточкой или без – зависит от ваших предпочтений.
Сегодня я приготовила свинину для салата, а оставшийся бульон решила использовать для приготовления свекольника.
Чтобы получить такой бульон, сначала вскипятите воду в кастрюле и опустите в кипяток кусок свинины. Если мясо предназначено для какого-либо блюда, его следует сразу помещать в кипящую воду, чтобы образовалась корочка. После закипания необходимо снять пену, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком. Затем уменьшите огонь до среднего уровня и варите свинину около часа, пока она не станет мягкой. После этого мясо извлеките из бульона, а сам бульон процедите. При таком способе варки получается вкусное отварное мясо, однако бульон будет менее насыщенным по вкусу. В моем случае мясо было необходимо для другого блюда, и приоритетом была сочность свинины, а бульон оказался побочным продуктом.
Если же вы планируете варить бульон специально для супа, то в первую очередь используйте мясо с косточкой или суповые кости. Их следует ополоснуть и залить холодной водой – это принципиальное отличие. Мясо, помещенное в холодную воду, нагревается постепенно при закипании и отдает свой вкус бульону, что обеспечивает более насыщенный вкус. После закипания тщательно удалите пену, уменьшите огонь и томите бульон на медленном огне 2-3 часа – это второе отличие в способе приготовления бульона. Для получения насыщенного бульона мясо или кости требуется варить продолжительное время. В процессе варки можно добавить очищенную морковь и луковицу целиком, а также различные корнеплоды и специи. Солить бульон лучше всего в середине процесса варки.
Свеклу также необходимо предварительно отварить. Для этого вымойте свеклу и поместите ее прямо в кожуре в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости – при протыкании ножом лезвие должно легко входить в свеклу. Время варки зависит от сорта и размера свеклы. У меня были небольшие свеколки, размером с куриное яйцо, и они готовились 20 минут. Стандартная свекла, размером с кулак, может вариться от 45 минут до 2 часов.
Охладите вареную свеклу до комнатной температуры, чтобы избежать ожога при очистке, а затем удалите кожуру.
Натрите отваренную свеклу на крупной терке и временно уберите в сторону, так как она потребуется непосредственно перед подачей блюда.
Приготовьте заправку для супа: обжарьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь на разогретом масле. Пассеруйте овощи до появления золотистого оттенка на среднем огне, около 10-15 минут. Снимите готовую заправку с огня.
Пока свекла остывает, очистите картофель и нарежьте его крупной соломкой.
Подготовительный этап завершен, можно начинать приготовление горячего свекольника на мясном бульоне.
Доведите бульон в кастрюле до кипения и добавьте нарезанный картофель. Продолжайте варить картофель около 10-15 минут после закипания, используя средний огонь.
После этого добавьте в свекольник обжаренную смесь из лука и моркови.
Сразу же после добавления заправки поместите натёртую варёную свеклу в кастрюлю.
После приготовления варите ингредиенты вместе приблизительно 5-10 минут – и ароматный свекольник на мясном бульоне будет готов. Не забудьте проверить на соль, так как бульон обычно солят в процессе варки, но важно оценить вкус готового блюда. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться еще около 15 минут.
В моем представлении свекольник – это нежный, почти диетический суп, который я готовлю с минимальным количеством приправ или вообще без них. Я никогда не добавляю уксус или лимонный сок, поскольку мне нравится естественный вкус свеклы. Поскольку в бульон при варке были добавлены лавровый лист и перец горошком, специи в сам свекольник я не использую. Однако это не означает, что вы должны следовать моему примеру; если вам нужен более насыщенный вкус, смело добавляйте специи по своему вкусу. Также можно добавить немного уксуса или сахара для сбалансированности вкуса, а также чеснок.
Мясо я не использовала, так как оно предназначалось для салата. Но, разумеется, вы можете добавить мясо в свекольник. Мясо можно нарезать мелкими кусочками и положить в кастрюлю вместе со свеклой или просто дать по куску мяса каждому гостю в тарелке.
Свекольник подают горячим, со сметаной или без нее. Ржаной хлеб станет прекрасным дополнением.
Приятного аппетита!
