Борщ получается особенно насыщенным вкусом, если для его приготовления использовать бульон, сваренный на костях с обилием овощей – как гласит народная мудрость, чтобы «ложка стояла». Помимо отличных вкусовых качеств, такой суп обладает и значительной пользой для здоровья!
- Б: 4.1
- Ж: 2.25
- У: 3.12
Процесс приготовления
Чтобы приготовить насыщенный борщ с говядиной, подготовьте необходимые ингредиенты согласно рецепту. При определении количества продуктов я руководствовалась советскими технологическими картами общепита, увеличив порцию капусты и свеклы, а картофель и томатную пасту в состав не добавляла. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный, или их смесь.
Бульон следует приготовить заранее. Если позволяет размер кастрюли, кости и мясо можно варить одновременно или с интервалом в один час: начните приготовление костного бульона, а через час добавьте к нему крупно нарезанное бескостное говяжье мясо.
В моей рецептуре говяжьи кости готовились в чаше мультиварки на режиме «Тушение» в течение трех часов, а кусок говядины – на слабом огне два часа в кастрюле на плите.
Как только бульон закипит, удалите образующуюся пену. Затем добавьте горошины черного перца и лавровый лист.
Приготовленный кусок мяса необходимо извлечь из бульона и нарезать на порционные части.
Бульон, образовавшийся в процессе варки костей, рекомендуется процедить. Снимите мясо с костей; обычно остается некоторое количество, которое можно использовать для приготовления супа.
Объедините имеющиеся бульоны. В случае их остывания на поверхности может образоваться слой жира.
На нём следует обжарить на среднем огне, помешивая, нарезанный лук, морковь и чеснок в течение 5-7 минут, слегка подсолив.
Альтернативным вариантом является удаление верхнего жирового слоя с горячего бульона и последующее обжаривание на нём лука, чеснока и моркови.
Нашинкованную свежую капусту поместите в бульон, который уже закипел.
Доведите до повторного кипения, добавьте нарезанную брусками свёклу, подготовленную морковь с луком и кусочки говядины.
Время приготовления на огне может занять около получаса или больше, что зависит от сорта капусты. Желательно, чтобы даже при приготовлении борща на плите в кастрюле процесс напоминал длительное томление. По завершении тушения добавьте измельченный чеснок и, по вкусу, сушеный укроп. После этого снимите кастрюлю с плиты и дайте блюду настояться.
При сервировке предложите гостям самостоятельно добавлять соль в свои порции, так как некоторым может потребоваться дополнительное приправка черным или душистым молотым перцем. Если имеется свежая зелень, мелко нарежьте ее и подавайте к столу.
В соответствии с традиционными рецептами борщ вкусен со сметаной, однако я не приемлю такое сочетание… Сметана у меня предназначена для употребления отдельно, например, на ломтике черного хлеба.
Данный насыщенный борщ из говядины можно приготовить заранее и хранить в течение двух-трех дней, сохраняя свой вкус на протяжении всего этого времени.
