Предлагается рецепт приготовления домашнего борща со свеклой и картофельным пюре. Основой для борща служит свиной бульон.
Процесс приготовления
БорщЭто традиционное первое блюдо, распространенное среди славянских народов. Обычно его готовят на мясном бульоне с добавлением свеклы, капусты и картофеля, приправляют обжаркой из лука и моркови, и подают со сметаной.
Историческая справка взята из книги В.М. Ковалева «Русская кухня — традиции и обычаи».
В давние времена название «борщ» относилось к похлебке, приготовленной из борщевика, однако в настоящее время борщевик считается сорняком, а не ингредиентом для супа. Позднее борщ начали готовить на свекольном квасе, добавляя в него свеклу, морковь и капусту. Полученную смесь разливали по горшкам и томили в печи. Готовый борщ дополняли заправкой из репчатого лука с чесноком, обжаренных на свином жире. В дворянских домах борщ готовили с мясом. Картофель стали добавлять в борщ значительно позже, как и сам картофель.
Впервые я познакомилась с рецептом донского борща с толченой картошкой во время поездки в Ростовской области, по пути к морю. Меня поразил насыщенный вкус картофеля в этом блюде, хотя самой картошки было немного. Из любопытства я уточнила у официанта причину такого необычного сочетания ингредиентов. Оказалось, что в борще использовали вареный картофель, причем с добавлением сала. Это показалось мне замечательным дополнением, и я решила воспроизвести этот рецепт дома.
Ингредиенты для донского борща.
Капусту нарезаем тонкими «чашечками» и отправляем в кастрюлю с кипящим бульоном.
Картофель добавляют в борщ целиком, предварительно очистив его от кожуры. Капусту и картофель варят в бульоне около 20 минут на медленном огне. Для придания вкуса необходимо добавить соль по вкусу.
Репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, морковь трем на крупной терке. Обжариваем лук и морковь на растительном масле до появления золотистого цвета. К обжаренным овощам добавляем красный болгарский перец и тушим до его мягкости.
На отдельной сковороде обжариваем свеклу на растительном масле. Свеклу предварительно натираем на терке. Чтобы сохранить яркий цвет свеклы, добавляем в процессе жарки дольку лимона. Обжаренную свеклу включают в зажарку из моркови.
Затем в поджарку добавляют томатный соус и измельченный чеснок.
Отварной картофель необходимо размять, смешать с тертым салом и добавить в борщ перед тем, как добавлять поджарку.
Готовую поджарку перекладывают в кастрюлю и доводят содержимое до кипения.
Вводим измельченную петрушку, затем плотно закрываем кастрюлю. Для достижения наилучшего вкуса борщу необходимо настояться.
Домашний донской борщ с картофельным пюре можно подавать к столу. Рекомендуется сервировать в супницах со сметаной.
Получившийся борщ обладает ярким ароматом и насыщенным вкусом. Пришло время начинать снимать пробу.
