В переводе с болгарского языка «топчета» означает шарик или мячик, что объясняет такое название для супа, в состав которого входят фрикадельки. Благодаря заправке на основе йогурта и яичного желтка консистенция блюда становится очень нежной, почти бархатистой, с легкой кислинкой йогурта. Кастрюля объемом 3 л
Процесс приготовления
Для приготовления болгарского супа Чорба топчета необходимо подготовить все требуемые ингредиенты. Их достаточно много, но все они легкодоступны и просты в использовании. Важно убедиться, что ничего не упущено. Овощи можно сразу вымыть и очистить, а фарш использовать охлажденным или разморозить при комнатной температуре, если он был заморожен.
Лук и морковь следует измельчить для приготовления зажарки, используя нож и терку соответственно.
Болгарский перец необходимо нарезать мелкими кубиками или соломкой.
После предварительной подготовки овощей их следует обжаривать на растительном масле, используя минимальный огонь. Для предотвращения пригорания необходимо регулярно перемешивать зажарку, а по истечении семи минут снять ее с плиты.
В то время как готовится зажарка, картофель следует нарезать небольшими кусочками.
Приведите воду до кипения, добавьте рис, после чего поместите в кастрюлю приготовленную зажарку. После повторного закипания воды добавьте нарезанный картофель и варите на слабом огне около десяти минут.
Разделите яйцо на белок и желток. Белковый компонент отправьте в миску с фаршем. В моем распоряжении был смешанный фарш, в который уже была добавлена измельченная луковица; вы можете добавить ее или пропустить этот этап по своему усмотрению.
Посолите мясной фарш по вкусу, добавьте необходимые специи и тщательно вымесите массу.
С помощью влажных рук сформируйте из фарша небольшие шарики, после чего приступайте к обваливанию их в пшеничной муке.
После того как все мясные шарики будут покрыты мукой, их можно поместить в кипящий бульон.
Затем приготовьте йогуртовую заправку: соедините в миске йогурт и яичный желток.
Тщательно размешайте все венчиком.
Продолжая перемешивать соус венчиком, аккуратно влейте 150 миллилитров горячего бульона. Затем верните заправку обратно в кастрюлю с супом – этот прием необходим для предотвращения сворачивания яичного желтка.
При необходимости добавьте соль по вкусу и продолжайте варить еще около пяти минут. После этого болгарский суп Чорба топчета готов к подаче — украсьте свежей зеленью, подавайте с хлебом и овощами.
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Для приготовления фрикаделек можно использовать любой мясной фарш: из птицы, говядины, свинины или их смеси.
- Содержание жира в йогурте может быть любым.
- Приготовление блюда можно начать с использования готового фарша из магазина или приготовить его самостоятельно. Содержание жира в фарше определяется предпочтениями повара.
