Шея индейки является ценным ингредиентом для приготовления бульонов благодаря содержанию костей, хрящей и мясной ткани. Это позволяет получить насыщенный и густой бульон, который может быть использован не только в супах, но и, к примеру, для заливного или соусов.
- Б: 3.34
- Ж: 3.01
- У: 1.81
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые продукты и начните приготовление бульона из шеи индейки.
Для варки бульона шею индейки рекомендуется нарезать на части по суставам. Это позволит хрящам, находящимся внутри, раскрыться и максимально отдать свой навар. Кроме того, нарезанная кусками шея гарантированно поместится в кастрюлю, в то время как целая может оказаться слишком большой.
Тщательно промойте кусочки шейки индейки под струей прохладной воды.
В кастрюлю поместите нарезанную на порционные куски шею индейки, добавьте очищенный лук и морковь, а также перец горошком и веточки петрушки.
Необходимо залить все ингредиенты холодной водой, затем плотно накрыть кастрюлю крышкой и установить на плиту, включив максимальный уровень нагрева.
При появлении первых признаков закипания снимите крышку с кастрюли, чтобы предотвратить «убегание» бульона.
В первые несколько минут после закипания на поверхности будет образовываться значительное количество пены, которую необходимо тщательно удалять ложкой. После того как пена исчезнет, уменьшите огонь до минимального значения и накройте кастрюлю крышкой.
Бульон из шеи индейки варится 1,5-2 часа. В процессе варки не должно наблюдаться интенсивного кипения; бульон должен медленно томиться. Добавление соли производится во второй половине времени приготовления, ближе к концу, поскольку соль может препятствовать высвобождению коллагена из костей и хрящей.
По истечении примерно часа от начала кипения рекомендуется извлечь луковицу и морковь из кастрюли, чтобы предотвратить их переваривание и размягчение в бульоне. За это время они успеют передать свой аромат, и дальнейшее нахождение в жидкости будет излишним.
Продолжайте варить шею индейки до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
После приготовления шумовкой аккуратно извлеките кусочки шеи индейки из кастрюли. На них содержится значительное количество мяса, которое можно удалить и добавить в суп, если вы намереваетесь приготовить его на этом бульоне.
Обязательно процедите приготовленный бульон через сито.
Бульон, сваренный из шеи индейки, готов. Он обладает насыщенным ароматом, концентрированным вкусом и содержит много коллагена. Его можно подавать в качестве самостоятельного блюда с гренками и небольшим количеством мяса индейки.
Кроме того, такой бульон является прекрасным способом поддержать силы людей, восстанавливающихся после болезни.
Приятного аппетита!
