Бульон, приготовленный из мозговых костей, по праву можно отнести к категории суперпродуктов. Он отличается высокой концентрацией коллагена, а также содержит значительное количество минеральных веществ и микроэлементов. Длительный процесс приготовления позволяет получить насыщенный и ароматный бульон, который окажется полезным для всех!
- Б: 2.13
- Ж: 1.45
- У: 1.37
Процесс приготовления
Подготовьте необходимые ингредиенты для создания бульона из мозговых костей.
Мозговые кости тщательно промойте и поместите в большую емкость, после чего залейте водой.
Оставьте кости вымачиваться на 2-3 часа, периодически меняя воду. Как можно заметить, при этом выделяется значительное количество крови, поэтому этот этап не следует игнорировать.
Необходимо полностью удалить жидкость, повторно промыть кости и поместить их в кастрюлю. Затем залейте чистой водой и установите емкость на плиту.
Время приготовления бульона может составлять не менее двух часов. Однако для говяжьих мозговых костей рекомендуется варить от 12 до 18 часов, чтобы обеспечить максимальное высвобождение коллагена. Если позволяет время, следует придерживаться этого режима. В данном случае бульон был приготовлен в течение 10 часов.
После закипания жидкости необходимо удалить пену и уменьшить огонь до минимального уровня. Добавьте соль и яблочный уксус – это способствует извлечению всех микроэлементов из костей. За час до окончания приготовления добавьте в бульон очищенную морковь, вымытый лук вместе с шелухой, целые зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. В результате получится насыщенный, вкусный и ароматный бульон.
После этого извлеките все овощи и кости, процедите бульон. Часть полученного бульона можно заморозить для хранения в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.
К подаче рекомендуется горячий бульон, приготовленный на основе мозговых костей.
Приятного вам аппетита!
