Бульон из кролика – рецепт, который я лично не готовлю как основное блюдо. Обычно он выступает в качестве дополнения: когда основная часть крольчатины идет на приготовление другого кушанья, например, рагу или фрикасе, а кости либо отсутствуют, либо могут помешать процессу. В таких случаях я использую оставшиеся части тушки для бульона, позволяя получить из одного кролика сразу две полноценные трапезы.
Однако стоит отметить, что крольчатина – это нежирное и диетическое мясо, поэтому бульон на его основе можно использовать в тех же ситуациях, что и куриный, то есть при щадящих диетах.
У меня получилось 2 литра бульона
- Б: 0.52
- Ж: 0.19
- У: 0.06
Процесс приготовления
Кролик обладает тонким и изящным ароматом, поэтому при создании бульона необходимо тщательно подбирать специи, чтобы они не заглушили естественный вкус мяса. Помимо моркови, я советую использовать лук-порей и небольшое количество сельдерея (или корень петрушки/пастернак). Небольшое добавление фенхеля особенно уместно, если бульон предназначен для диетического питания после проблем с желудочно-кишечным трактом. Использование репчатого лука и чеснока, а также перца нежелательно.
Подготовьте необходимые ингредиенты для бульона из кролика: мясо должно быть комнатной температуры, а овощи – тщательно вымыты.
Отделить передние лапы кролика от тушки довольно просто. Для приготовления бульона можно использовать лишь кончики этих лап, так как мясной объём там незначителен, а ткани волокнистые. Чтобы аккуратно отрезать кость, необходимо предварительно вывернуть нижний сустав. После того, как головка кости выйдет из суставной сумки, её легко будет отделить ножом.
В нашей семье не принято есть рёбра кролика, поэтому они отправляются в бульон. Однако два крупных, тонких и лишенных костей пласта с живота – это деликатес, подходящий для жарки или тушения. Поэтому их следует отрезать и использовать для основного блюда, а не для бульона.
Задние лапы легко отделяются от крестца после выворота из бедренного сустава. Хвост вместе с крестцом – в бульон. Нижние части задних лап также можно использовать (особенно если кролик был небольшого размера). В этом случае, как и с передними лапами, необходимо вывернуть головку кости из суставной сумки, а затем отрезать её.
При разделке кролика крайне нежелательно ломать кости или резать их ножом с сильным нажатием. Косточки у крольчат очень хрупкие, и в мясе могут остаться осколки.
Для приготовления бульона мы используем следующие части кролика: грудная клетка, нижние отделы лап, хвост и почки.
Мясные ингредиенты помещаются в кастрюлю вместе с ароматическими травами. Затем все это заливается водой.
Жидкость доводится до кипения, затем огонь снижается до минимума, и бульон из кролика варится под крышкой в течение 40-60 минут (или пока не появится насыщенный аромат).
Итак, наш бульон готов. Он отличается высокой степенью прозрачности и незначительным количеством жира – лишь несколько пузырьков. Соль добавляется непосредственно перед подачей.
Наличие бульона, приготовленного из кролика, является весьма приятным… кхм… поскольку он хорош как самостоятельное блюдо, равно как и служит прекрасным началом для приготовления несложных супов.
