Говяжьи хвосты обладают значительными достоинствами, однако многие потребители необоснованно отказываются от них. Из них можно сварить насыщенный и ароматный бульон, рецепт которого я предлагаю сегодня. Готовый бульон удобно замораживать для последующего использования в качестве основы для супов или гарниров. Часто его подают просто с домашними гренками.
- Б: 0.6
- Ж: 0.2
Процесс приготовления
Перейдем к перечню необходимых ингредиентов для приготовления бульона из говяжьих хвостов.
Я приобретаю говяжьи хвосты на рынке непосредственно у мясников. Этот продукт не всегда доступен, поэтому рекомендуется уточнять наличие у продавцов. Обычно хвост реализуется целиком, и мясник может предложить его предварительную разделку для удобства дальнейшей обработки дома.
Состав овощей для бульона может быть весьма разнообразным и определяется индивидуальными вкусовыми предпочтениями.
На этот раз мой выбор пал на хвост молодого животного, при этом более крупные фрагменты я оставила для второго блюда. А вот из мелких кусочков приготовила бульон.
Чтобы удалить остатки крови из мяса, поместите хвосты в холодную воду не менее чем на час. Этот прием способствует очищению продукта от сгустков.
Необходимо подготовить овощи: лук и чеснок очистить от шелухи, помидор и перец чили вымыть под струей воды и промокнуть насухо. Затем поместите подготовленные овощи вместе с хвостами в кастрюлю.
Необходимо добавить дистиллированную воду и поместить кастрюлю на плиту.
После достижения кипения следует уменьшить огонь, закрыв кастрюлю крышкой. Продолжительность варки бульона на минимальном огне должна составлять не менее трех часов, при этом важно избегать интенсивного бурления.
За десять минут до завершения приготовления необходимо добавить соль и желаемые специи. В качестве приправы я использовала ароматную соль, представляющую собой смесь трав и сушеных овощей.
Извлеките из кастрюли овощи и хвосты; овощи больше не требуются. Аккуратно отделите мясо от костей, которое можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления бульона.
Бульон из говяжьих хвостов готов.
Данное мясо пригодно как для подачи в качестве отдельного блюда, так и для создания ароматных супов.
