Каждая хозяйка готовит борщ по-своему, и каждая семья формирует свои предпочтения во вкусе, который устраивает всех домочадцев. Даже при соблюдении одного и того же рецепта вкус борща может отличаться. Как-то раз я услышала совет добавлять в борщ уже отваренную свеклу и решила испытать этот метод на практике… С тех пор я готовлю именно так, поскольку нам очень понравился такой вариант, ведь борщ всегда получается насыщенного бордового оттенка. Кроме того, можно приготовить постный борщ с отварной свеклой – без мяса, используя грибы или фасоль. Я экспериментировала с разными подходами.
- Б: 1.61
- Ж: 2.81
- У: 2.99
Процесс приготовления
Если вы решили попробовать борщ с вареной свеклой, то подготовьте необходимые продукты согласно списку ингредиентов.
В случае приготовления борща с мясом, промойте мясо на кости и поместите его в кастрюлю с холодной водой, после чего поставьте варить. После закипания воды удалите пену и продолжайте варить мясо в течение 2-2.5 часов. Это приблизительное время варки; у некоторых через полтора часа уже можно добавлять остальные ингредиенты. Я солю мясо сразу, а соль по вкусу добавляю позже, если необходимо.
Одновременно отварите свеклу прямо в кожуре в течение 30 минут, затем немедленно поместите ее в ледяную воду и оставьте на 10 минут. Благодаря резкому перепаду температур свекла быстро дойдет до готовности и легко очистится.
Через полтора-два часа варки в кастрюлю с мясом следует добавить картофель, нарезанный кубиками. Продолжайте варить до достижения желаемой консистенции; я предпочитаю, чтобы он был хорошо разваренным.
После этого в бульон поместите болгарский перец, также нарезанный кубиками – можно использовать и замороженный вариант.
Параллельно на сковороде с растительным маслом обжарьте лук, а затем добавьте тертую морковь. Продолжайте жарить, периодически перемешивая, в течение примерно 10 минут.
Затем к овощам добавьте томатную пасту, разведенную водой, сахар, лимонную кислоту (примерно четверть чайной ложки или меньше) или уксус, а также специи. Прожаривайте все вместе еще около пяти минут.
По завершении приготовления добавьте пару измельченных зубчиков чеснока и снимите кастрюлю с плиты.
Зажарка приготовлена, после чего в кастрюлю добавляют нарезанную капусту вместе с лавровым листом. Продолжительность варки капусты – дело вкуса: одни предпочитают варить ее долго, другие – лишь слегка прогревают. Я учитываю сорт капусты, поскольку она может быть довольно жесткой или наоборот. В этот раз использовалась молодая капуста. Мясо можно извлечь и отделить от костей, а затем вернуть кусочки в кастрюлю.
Через три-пять минут добавьте приготовленную зажарку в кастрюлю.
В конце приготовления отправьте в борщ нарезанную соломкой свеклу. Дайте борщу прокипеть около пяти минут, чтобы свекла отдала свой цвет и сладость. Оцените вкус борща и добавьте ингредиенты по своему усмотрению – соль, кислоту, сладость или остроту.
После приготовления необходимо погасить огонь и дать борщу настояться не менее тридцати минут, а лучше – час.
Подавайте борщ из вареной свеклы со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рекомендуется также ознакомиться с другими вариантами приготовления борща…
В качестве альтернативы можно приготовить борщ с курицей, фасолью и отварной свеклой.
Борщ «Украинский» с говядиной и свининой
Борщ с мясными фрикадельками
Грибной борщ без мяса
Постный борщ с чечевицей
Постный борщ с фасолью и черносливом
