Предлагаю ознакомиться с рецептом супа из баранины, характерного для болгарской кухни. Продолжительность приготовления зависит от качества мясного ингредиента – необходимо добиться его полной мягкости.
В составе этого супа отсутствует привычный картофель, но присутствует значительное количество моркови и сладкого перца. В идеале рекомендуется использовать консервированные помидоры в собственном соку, однако можно применить любые другие помидоры, предварительно превратив их в пюре и удалив кожицу. Для предотвращения сворачивания сметаны желательно выбирать продукт с высокой жирностью или немного охладить суп перед добавлением.
В результате получается насыщенный, ароматный и питательный суп, который станет отличным дополнением к обеденному столу.
Рассчитано примерно на 4-5 порций супа.
- Б: 4.53
- Ж: 6.19
- У: 2.72
Процесс приготовления
Перечислим необходимые ингредиенты для приготовления болгарского супа с бараниной.
Прежде всего необходимо приготовить баранину. Для этого помещаем ее в емкость с холодной водой и доводим до кипения, после чего удаляем образующуюся пену. Чтобы придать бульону аромат и улучшить его вкус, добавляем крупно нарезанный лук вместе с внутренней чешуей – она не только придаст цвет, но и обогатит блюдо витаминами. Также в бульон кладут лавровый лист и душистый перец горошком. Баранину варят на слабом огне под крышкой в течение часа-полутора.
Ближе к завершению приготовления мяса стебли сельдерея нарезают тонкими ломтиками, морковь – кружочками, а сладкий перец – крупными полосками.
Сварившуюся баранину извлекают из кастрюли вместе с добавленными при варке ингредиентами. Мясо слегка остужают и нарезают кусочками, удаляя кости. Затем нарезанное мясо возвращают в бульон, куда также добавляют подготовленные овощи.
После этого в бульон вводят томатную пасту. Варят на среднем огне до полной готовности моркови.
Пока овощи готовятся, займемся приготовлением первой суповой основы: необходимо мелко нарезать лук и чеснок.
Обжарим их на сковороде с растительным маслом, после чего добавим паприку и муку.
Затем постепенно вливаем в сковороду 2-3 половника бульона из супа. Продолжаем варить до загустения соуса, а затем добавляем полученную основу непосредственно в суп.
Теперь сделаем вторую заправку: соединяем желток со сметаной и тщательно взбиваем их вилкой.
После приготовления супа его следует убрать с плиты и дать немного остыть, после чего тонкой струйкой, непрерывно помешивая, добавить яичную смесь. При приготовлении мной заправка попала в слишком горячий бульон, что могло стать причиной сворачивания сметаны, однако это не отразилось на вкусовых качествах блюда. Затем суп нужно слегка прогреть на плите для достижения однородной консистенции всех ингредиентов.
Вот и все! Суп готов.
Подавать болгарский суп с бараниной рекомендуется в горячем состоянии.
Приятного обеда!
