Если представилась возможность, запланируйте приготовление этого аппетитного и красочного блюда, характерного для венгерской кухни. Я впервые приготовила суп с фасолью и галушками/чипетками из теста, и он оказался настолько вкусным, что я обязательно буду готовить его снова и снова.
- Б: 3.65
- Ж: 5.84
- У: 3.24
Процесс приготовления
Чтобы создать венгерский фасолевый суп «Боб Левеш» (с копченостями и галушками), подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку продуктов в рецепте.
Для приготовления можно использовать консервированную белую или красную фасоль, однако допускается предварительное замачивание сухой фасоли с последующей варкой, например, вместе с копчёными рёбрышками.
Степень остроты блюда регулируйте по своему предпочтению. Вероятно, дополнительно добавлять соль не потребуется, поскольку копчености обычно содержат достаточно соли.
Копченые колбаски можно использовать как в полукопченом, так и в сырокопченом виде.
При наличии сладкого перца, а также корнеплодов и/или стеблевой сельдерея, которые вам по вкусу, включите их в процесс приготовления зажарки, добавляя на сковороду вместе с остальными ингредиентами.
Рекомендуется подавать с добавлением свежей зелени, например петрушки или зеленого лука. Для усиления аромата используйте травы на ваш выбор: прованские, итальянские смеси или вегета.
Начните варить копченые свиные рёбра. Поместите их в кипящую воду вместе с лавровым листом и варите на среднем огне под крышкой примерно 45 минут. Это позволит мясу стать мягким, а бульону – приобрести насыщенный вкус.
Пока рёбра готовятся, приготовьте зажарку и галушки.
Чтобы приготовить галушки, взбейте яичный желток с солью и смешайте его с мукой. В качестве альтернативы можно использовать целое яйцо, но в этом случае потребуется увеличить количество муки, чтобы добиться желаемого размера галушек.
Тесто должно получиться достаточно плотным; после замеса дайте ему постоять около двадцати минут.
Для приготовления зажарки нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжаривайте их на сильном огне, постоянно помешивая, в течение двух минут.
После этого уменьшите интенсивность огня до среднего уровня и поместите в сковороду нарезанную колбасу, кусочки помидоров, измельченный чеснок, томатную пасту и специи.
Тушите ингредиенты вместе, периодически перемешивая, около пяти минут.
Извлеките из бульона копченые рёбра после того, как они сварились. Аккуратно удалите мясо с них, соблюдая осторожность, чтобы избежать ожогов, если они все еще горячие.
Необходимо раскатать тесто в тонкие длинные колбаски и нарезать их поперек, формируя галушки размером примерно с фасолины.
Отдельно приготовьте галушки в кипящей воде, не добавляя их в суп. Время варки составит от 5 до 7 минут после повторного закипания, в зависимости от размера изделий.
Переложите мясо, снятое с рёбер, обратно в кастрюлю с бульоном, добавьте к нему обжарку со сковороды. Доведите содержимое до кипения и варите на среднем огне около 5 минут.
После этого добавьте отваренные галушки и фасоль.
Увеличьте интенсивность огня, чтобы бульон закипел. Поварите еще одну минуту, после чего снимите кастрюлю с плиты.
Желательно дать супу настояться.
При сервировке фасолевого супа «Боб Левеш» рекомендуется добавить свежую рубленую зелень. В моем доме, в большом горшке с финиковой пальмой, постоянно произрастает зеленый лук, который вполне подойдет для этой цели.
