Классической американской выпечкой считается тыквенная – в частности, очень аппетитный открытый пирог с тыквой на рассыпчатом тесте. Форма диаметром 24 см
Процесс приготовления
Этот пирог пользуется заслуженной любовью благодаря своему несладкому и рассыпчатому тесту, начинке из тыквенного пюре со сливками и сгущенным молоком, а также восхитительному аромату корицы. Американский тыквенный пирог с корицей, безусловно, заслуживает того, чтобы его приготовить, ведь он так популярен на родине. В Соединенных Штатах Америки начинают выпекать тыквенные пироги осенью, во время сбора урожая, и продолжают готовить их в течение всей зимы, включая такие праздники, как Хэллоуин, День Благодарения и Рождество.
Этот пирог с тыквой долгое время находился у меня в списке желаний, и только сейчас появилась возможность его приготовить. Все, кто уже попробовал этот пирог, стали его ценителями. Поэтому, если вы любите тыкву, американский тыквенный пирог наверняка придется вам по вкусу. К слову, тесто для этого пирога универсально и подходит для начинок как сладких, так и несладких, поскольку оно не содержит сахара.
Итак, перечислим все необходимые ингредиенты для приготовления американского тыквенного пирога с корицей.
Для приготовления теста пирога я подготовила тыквенное пюре заранее, что позволяет сразу переходить к следующему этапу. Муку высыпают на чистую рабочую поверхность, а затем, окуная в нее очень холодный кусок сливочного масла, натирают его на крупной терке. Важно использовать твердое и охлажденное масло, быстро натирая его, постоянно прикрывая мукой, чтобы избежать таяния.
Затем к смеси из масла и муки добавляют один куриный желток, а яичный белок откладывают для использования в начинке. Также вводят небольшое количество соли и оперативно перемешивают все ингредиенты до образования шара.
В случае если тесто не формируется в шар и рассыпается, следует постепенно добавлять ледяную воду, по половине чайной ложки за раз. Если же тесто успешно сформировало шар, дальнейшее добавление воды не требуется. Готовую массу оборачивают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 30–60 минут.
Смазывать форму для выпечки маслом не нужно, так как достаточное количество жира уже присутствует в самом тесте, что обеспечит легкое извлечение готового пирога. Раскатывают тесто и помещают его в подготовленную форму, аккуратно прижимая бортики, а излишки срезают. Затем тесто проколют вилкой в нескольких местах, чтобы предотвратить вздутие во время выпечки. Форму с тестом ненадолго убирают в холодильник на 10 минут, пока разогревается духовка до температуры 190–200 градусов.
Затем извлекаем форму с тестом, выкладываем на него пергаментную бумагу и посыпаем крупой – в моем случае это рис. Этот прием необходим для предотвращения вздутия теста во время приготовления. Выпекаем тесто с рисом приблизительно 10 минут, после чего удаляем бумагу с рисом и продолжаем выпечку еще 5-7 минут.
Временно откладываем форму с тестом в сторону и приступаем к приготовлению начинки. Два яйца – белок и небольшое количество соли – взбиваем венчиком до однородности.
Добавляем тыквенное пюре, сливки, сгущенное молоко, сахар и корицу, тщательно перемешивая до получения гладкой массы.
Выливаем полученную тыквенную смесь на предварительно запеченную основу и возвращаем форму в духовку для дальнейшей выпечки. Продолжаем готовить пирог с начинкой около 45-50 минут при температуре 180 градусов. Для поддержания влажности внутри духовки и предотвращения растрескивания начинки, я поместила небольшую емкость с горячей водой на дно газовой печи.
Выпеченный пирог извлекаем из духовки. Из обрезков теста я приготовила небольшое количество печенья в форме листьев, которыми затем украсила верхнюю часть пирога. Даём пирогу полностью остыть.
После полного остывания пирог нарезают и подают к столу. Этот необыкновенно ароматный и восхитительный американский тыквенный пирог с корицей, уверен, придется вам по вкусу!
Приятного чаепития!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Какой сорт муки лучше выбрать?
