Ароматный и насыщенный пирог с мясом станет отличным решением для праздничного стола. Стакан — 200 мл
Форма — диаметр 16-18 см
Процесс приготовления
Канадское рождественское тортье – это необычный несладкий пирог, который готовится с использованием различных видов мясной начинки. Для приготовления фарша мясо необходимо измельчить, используя ручной или электрический нож. В качестве основы для вкуса я предпочитаю сочетание свиной шейки и говяжьей лопатки — это традиционное семейное решение. Я приобретаю крупный кусок свиной шейки весом 3-4 килограмма в магазине «Метро», обычно по акционной цене или с индивидуальной скидкой, отрезая лучшие части для шашлыка или плова, а более жирные фрагменты и сало пропускаю через мясорубку вместе с филе говяжьей лопатки.
Затем я вернусь к описанию самого пирога – тортье. Для приготовления теста используют разные рецепты, но классический вариант предполагает песочное тесто на основе сливочного или растительного масла. Помимо мяса, в начинку добавляют лук, панировочные сухари и особые ингредиенты, которые делают её уникальной… Мясо можно предварительно отварить или запечь, а затем нарезать кусочками, либо использовать готовый фарш.
В соответствии с традицией, канадское тортье подают на Рождество в качестве угощения для прихожан после церковной службы.
Чтобы создать канадский рождественский торт, подготовьте необходимые продукты согласно списку ингредиентов в рецептуре.
Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с использованием растительного масла, добавив немного соли.
Затем добавьте фарш к обжаренному луку на сковороде и присыпьте свежемолотым черным перцем.
В уже готовый жареный мясной фарш внесите хлебные крошки (или сухари, например, из ржаного хлеба) и молотый мускатный орех по вкусу).
Для теста порубите сливочное масло.
Смешайте ингредиенты с мукой, добавьте соль, разомните и вымесите тесто. В оптимальных условиях песочное тесто лучше всего готовить при помощи кухонного комбайна или блендера со специальной насадкой, однако в моем случае оборудование оказалось неисправным… Поэтому я использую обычную вилку – результат тоже удовлетворительный. Важно избегать контакта с руками, чтобы тесто не нагревалось.
Получится тесто в виде крошки.
Добавьте ледяную воду и сформируйте из теста шар.
Тесто для тортье обладает мягкой и эластичной текстурой; его следует раскатать в пласт толщиной 5-7 миллиметров, соответствующий размеру дна формы, с учетом припусков на бортики и верхнюю часть.
Аккуратно выложите тесто в подготовленную форму, смазанную маслом, распределите его равномерно.
Накройте сверху тестом и удалите лишние фрагменты.
Из остатков теста можно создать декоративные элементы для верха пирога. Например, вырезайте небольшие треугольники и круги, чтобы сделать фигурки, напоминающие «ёлочки» или «снеговиков». Чтобы придать поверхности заготовки пирога аппетитный вид, смажьте ее смесью из яичного желтка и воды. С помощью вилки сделайте несколько проколов для выхода пара.
Выпекайте в разогретой до 160-180 градусов духовке приблизительно тридцать минут. Время выпечки следует корректировать, ориентируясь на появление румяной корочки, поскольку начинка уже готова, и основное требование – пропечься тесту и приобрести привлекательный цвет.
Канадский рождественский тортье – это сытный и вкусный пирог, который, благодаря красивому оформлению, становится настоящим украшением праздничного стола!
Рекомендуем запомнить этот рецепт и готовить не только в период новогодних праздников, но и в течение всего года, когда возникнет желание!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Как выбрать подходящую муку?
- Для приготовления начинки можно использовать и другие виды мясного сырья: птицу, дичь и прочие варианты.
