Приступаем к приготовлению аутентичного традиционного украинского борща с пампушками – блюда, отличающегося сытностью, насыщенным вкусом, ярким красным цветом и приготовленного на мясном бульоне.
Процесс приготовления
Невозможно приготовить немного борща. Даже при использовании небольшого количества ингредиентов, в кастрюлю требуется значительное их количество. Однако борща всё равно не бывает достаточно! Его аромат привлекает родственников, друзей и соседей. А если приготовить украинский борщ с пампушками, то он не просто будет съеден – он исчезнет мгновенно! Я уверен, что украинский борщ – это настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Примечательно, что со временем, на второй и третий день, его вкус становится ещё более насыщенным.
Предлагаю вашему вниманию основной, классический рецепт украинского борща с пампушками, хотя он содержит некоторые авторские изменения. Для приготовления потребуется перечень продуктов, указанный ниже.
Начинаем с подготовки бульона. В качестве основы используется свинина с мозговой косточкой. Рекомендуется предварительно промыть мясо и вымочить его в холодной воде на протяжении часа, чтобы удалить излишки крови. Затем свинину помещаем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену и варим полтора часа, периодически удаляя образовавшуюся пену. После этого можно добавить целиком неочищенный лук, морковь и корень петрушки. Продолжаем варку с овощами ещё в течение получаса. На протяжении всего процесса огонь поддерживается на минимальном уровне. В результате получается прозрачный и насыщенный бульон.
После того как мясо будет готово, его извлекают из бульона и разделяют на порционные куски.
В то время как мясо варится, необходимо подготовить овощную составляющую блюда. Лук нарезается небольшими кубиками, а морковь трется на крупной тёрке.
Подготовленный лук и морковь обжариваются на растительном масле. После завершения процесса пассерования добавляют одну столовую ложку муки и продолжают обжаривать до появления лёгкого золотистого оттенка у муки.
Помидоры делим надвое и натираем на крупной терке, после чего удаляем оставшуюся кожицу.
Болгарский перец и перец чили нарезаются небольшими кусочками.
Свеклу нарезаем тонкими полосками и обжариваем на растительном масле при слабом огне в течение 8-10 минут.
Через указанное время к свекле добавляют помидорную смесь, сахар и стакан горячей воды. Продолжают тушение без крышки, чтобы сохранить насыщенный цвет борща. Процесс продолжается до полной готовности свеклы.
Нарезаем зелень.
У нас небольшой кусочек старого сала.
Чеснок измельчают с помощью пресса. В случае отсутствия ступки, сало и чеснок перемалывают ручным блендером. Добавляют заправку из сала небольшими порциями, чтобы избежать перебивания аромата и вкуса другими компонентами.
Картофель очищаем и нарезаем дольками, после чего помещаем в бульон для варки.
После закипания картофеля и его кипения в течение примерно десяти минут добавляем в борщ капусту и перец – болгарский и чили. Приправляем солью и перцем умеренно, принимая во внимание наличие соли в сале.
Через еще десять минут в борщ добавляют тушеную свеклу, морковно-луковую зажарку и сало, нарезанное небольшими кусочками, а также зелень. Даём борщу настояться в течение десяти минут. Чтобы сохранить яркий цвет блюда, не накрывайте его крышкой до полного остывания.
Переходим к приготовлению пампушек – неотъемлемой части аутентичного украинского борща. Для их приготовления потребуются ингредиенты, перечисленные в списке.
Приготовление теста будет осуществлено в хлебопечке. Следуйте инструкции по закладке ингредиентов в чашу устройства. Сначала поместите жидкие компоненты: яйцо и молоко.
Затем добавьте сухие продукты: муку, сахар, дрожжи и соль. Активируйте программу выпечки и замеса дрожжевого теста; этот процесс займет 1 час и 50 минут. По окончании цикла, обозначенному звуковым сигналом, внесите размягчённое сливочное масло вместе с растительным маслом.
Нежное, воздушное тесто готово!
Тесто необходимо разделить на порции весом от 45 до 50 граммов. Оставьте их подниматься в тёплом месте на протяжении 20-30 минут, после чего смажьте яйцом и поместите в разогретую духовку на 20 минут.
Пропустите чеснок через пресс, добавьте соль, мелко нарезанный укроп, воду и масло, тщательно перемешайте.
Свежеиспечённые, горячие пампушки заправляют чесночным соусом.
Украинский борщ с пампушками готов!
Приятного аппетита!
А так выглядят пампушки в разрезе.
