Может потребоваться 1 ст.л. сливочного масла
Процесс приготовления
Существуют предпочтения, когда дело касается приготовления борща со свининой – некоторые считают такой вариант слишком жирным. Однако при соблюдении технологии и некоторой сноровки борщ со свининой может получиться нежирным и при этом более экономичным по сравнению с рецептом на говядине. Вкус у такого борща ничем не уступает классическому, хотя для его приготовления потребуется больше времени. Лично я начинаю готовить бульон за день до предполагаемого приготовления борща.
В.В. Похлебкин определял борщ со свининой как блюдо на основе мясо-костного бульона, и в этом есть своя логика! Костный бульон обладает более насыщенным ароматом по сравнению с обычным мясным бульоном. Для начала приготовления нам потребуются следующие ингредиенты для бульона: свиные ребра с минимальным количеством мяса и дополнительные косточки – это самый доступный вариант, который можно найти у мясника. Также понадобится вода в количестве 2 литров.
После закипания воды с костями огонь необходимо уменьшить до минимума и томить бульон в течение 4-6 часов. Затем желательно дать бульону настояться в течение ночи. Это позволит… снизить жирность готового блюда!
Жир, который образовался на поверхности бульона, следует снять и сохранить для дальнейшего использования. Ребра извлекаем из кастрюли. Честно говоря, с них получилось всего 2 столовые ложки очень мелковолокнистого мяса. Хрящи и жир обычно никто не ест, но если у вас есть такие любители, их можно оставить. Бульон аккуратно сливается из кастрюли, чтобы осадок на дне, состоящий из костей и мути, остался там. В дальнейшем мы будем использовать только прозрачный бульон.
Переходя к основным ингредиентам, отметим: потребуется 250 грамм свинины – подойдет любой недорогой кусок с прожилками, четверть небольшого кочана капусты, две картофелины, половинка моркови, половина корня петрушки, одна маленькая луковица и крупная свекла. Чеснок и зелень петрушки добавляются по желанию, соль – примерно столовая ложка без горки. Ну и, разумеется, сметана для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус.
На представленной фотографии изображен кусочек сливочного масла. Он необходим лишь в том случае, если нет возможности дождаться полного остывания костного бульона и собрать с его поверхности застывший жир. Костный бульон сам по себе обладает весьма выраженным ароматом, поэтому добавление перца и лаврового листа кажется излишним.
Свинину помещаем в костный бульон, доводим до кипения, удаляем образующуюся пену, уменьшаем огонь до минимального уровня и варим на протяжении двух часов.
Неочищенную свеклу оборачиваем в пергаментную бумагу и запекаем в микроволновой печи до приобретения мягкости. Время приготовления может варьироваться от 7 до 15 минут при максимальной мощности, в зависимости от размера и влажности корнеплода. После запекания даем свекле остыть непосредственно в бумаге. Альтернативно, этот процесс можно выполнить и в духовке, однако это потребует больше времени по сравнению с микроволновой печью. Какова цель такого подхода? Мы исключаем обжаривание свеклы в масле, что позволяет снизить жирность борща.
Примерно за 10-15 минут до окончания варки свинины приступаем к подготовке ингредиентов. Очищаем и мелко нарезаем морковь, петрушку и лук.
Очищаем картофель и режем его достаточно крупными кусками.
После того как свинина приготовится, ее необходимо вынуть из бульона, увеличить огонь до максимума и добавить в кастрюлю картофель. Время варки – 10 минут. Параллельно обжариваются на жире, который был снят с поверхности костного бульона, лук, морковь и петрушка.
Пока варится картофель и жарятся лук с морковью, капусту следует нарезать тонкими полосками.
По истечении десяти минут после начала варки картофеля добавляют капусту и продолжают варить их совместно в течение еще десяти минут. Готовые лук, морковь и петрушку извлекают из-под крышки. Свеклу натирают на крупной терке.
Мясо свинины нарезается на куски удобного размера для порции. Если среди едоков есть те, кто не любит жирную пищу, то лишний жир удаляется заранее, чтобы избежать неприятных моментов при подаче.
После десяти минут варки картофеля и еще десяти минут варки капусты в кастрюлю добавляют обжаренные лук с морковью и петрушкой, натертую свеклу и нарезанное мясо, приправляют солью и продолжают варить все вместе в течение десяти минут. Общее время приготовления составляет тридцать минут.
Данный борщ обладает оранжево-красным оттенком благодаря тому, что свекла была приготовлена без добавления уксуса или других кислотосодержащих ингредиентов. Как видно, борщ со свининой не отличается высокой жирностью. При подаче его можно украсить нарезанной зеленью петрушки, мелко порубленным чесноком и сметаной.
Другие рецепты борща со свининой
- Приготовление борща со свининой и добавлением кислой капусты возможно с использованием мультиварки.
- Борщ со свининой и пампушками
- Борщ со свиными ребрышками
