Крапиву можно успешно использовать для приготовления зеленых щей и борща со свеклой.
Процесс приготовления
Приготовим на обед аппетитный красный борщ с крапивой и фасолью. Его приготовление потребует определенного времени, и ваше присутствие рядом с процессом приготовления будет практически необходимо в течение всего этого периода. Фасоль следует отварить заранее или использовать консервированную. Этот рецепт допускается готовить как с мясом, птицей, так и в постном варианте – в любом случае он получится вкусным и питательным.
Борщ представляет собой блюдо, состоящее из нескольких компонентов, где каждый овощ имеет свое определенное место и время добавления. Свеклу предварительно отварим вместе со свининой до состояния полуготовности, а затем добавим в борщевую заправку; капуста может быть любой – я использовала пекинскую и немного квашеной для придания кислинки. Вы можете использовать только свежую капусту, а для подкисления борща воспользоваться любым кислотосодержащим продуктом: лимонной кислотой, яблочным уксусом или маринадом. Однако не все предпочитают борщи с выраженной кислинкой; некоторые любят более сладкий вкус, поэтому решение об использовании кислоты остается на ваше усмотрение.
Борщ с крапивой и красной фасолью, приготовленный по данному рецепту, произвел на нас сильное впечатление – он получился насыщенным вкусом, обладающим приятным ароматом. Крапива была добавлена в заправку в конце приготовления, что позволило ей сохранить свои качества.
Возьмите продукты по списку.
Свиные ребра поместите в кастрюлю вместе с половинками свеклы (она придаст цвет и нежный вкус) и морковью, добавьте стебель сельдерея и другую зелень. Залейте все кипятком из чайника – это позволит мясу сразу же схватиться и предотвратит образование пены (я переняла этот прием из старинного рецепта приготовления суточных щей, описанного в книге Похлебкина). Варите до состояния полуготовности свеклы.
Чтобы сократить время приготовления, фасоль рекомендуется предварительно замочить на ночь и сварить до мягкости. Я воспользовалась этим советом и подготовила ее заранее.
Бульон готов.
Извлеките из кастрюли овощи и стебли зелени.
Картофель следует нарезать кубиками, а лук для зажарки – более мелким кубиком.
В бульон с ребрышками добавьте нарезанный картофель и варите до его полной готовности.
На разогретом масле припустите лук.
Немного остудите полуготовые овощи, которые достали из бульона, а затем натрите их на терке.
Добавьте их в заправку.
Добавьте томатную пасту в заправку, влейте пару или три ложки бульона и прогрейте ее. В завершение можно добавить немного чеснока, пропущенного через пресс.
Промойте свежую крапиву и мелко нарежьте вместе с капустой.
Добавьте капусту в борщ, проварите ее слегка. Не забудьте посолить блюдо и добавить лавровый лист.
Добавьте фасоль.
Затем добавьте овощи, обжаренные в томатной пасте.
В конце приготовления положите нарезанную крапиву. Накройте посуду крышкой и дайте борщу настояться.
Подавайте борщ с крапивой и красной фасолью со сметаной и черной горбушкой.
Приятного обеда!
Дополнения к рецепту
- Для достижения более яркого вкуса борща рекомендуется добавить в бульон при варке стебли зелени, корень сельдерея, часть луковицы и морковь, после чего эти ингредиенты следует извлечь и использовать полученный бульон по стандартной схеме.
