Оптимально приготовить данные щи из молодой капусты, собранной летом или в начале осени. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать сочные, салатные сорта капусты.
Отличительной особенностью этих щей является добавление яиц. Их можно использовать как варёные, так и сырые. Ниже я расскажу о способах подачи с обоими видами яиц.
Ингредиенты
Бульон говяжий (с мясом) — 2-3 л
Капуста белокочанная свежая — 400 г
Картофель — 300 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 200 г
Масло растительное — 50 мл
Помидоры — 200 г
Соль — по вкусу
Лист лавровый — 2-3 шт.
Укроп — 30 г
Дополнительно:
Яйца куриные – по вкусу (ориентировочно половина яйца на порцию).
- 49 кКал
- 1 ч. 15 мин.
- 1 ч. 15 мин.
- Б: 3.13
- Ж: 2.94
- У: 2.46
Процесс приготовления
Необходимо собрать все ингредиенты согласно списку для приготовления щей из свежей капусты с яйцом.
Для приготовления этих щей предпочтительно использовать нежирный бульон из говядины, курицы или индейки. В качестве основы я использовал готовый говяжий бульон с кусочками мяса. рецепт варки говяжьего бульона). Объем бульона указан приблизительно, поскольку предпочтения в консистенции супа у всех разные.
Овощи следует очистить и промыть под проточной водой. Картофель до начала варки рекомендуется держать в холодной воде, чтобы он не изменил цвет.
Яйца тщательно вымойте.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Доведите бульон до кипения, добавьте капусту и варите примерно 5-8 минут. Учитывая молодость капусты, время варки должно быть минимальным.
Нарежьте картофель соломкой или брусочками, после чего поместите его в кастрюлю с капустой. После выкипания жидкости доведите содержимое до кипения и варите приблизительно 10 минут после повторного закипания.
Заранее подготовьте заправку для супа. Для этого мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке и обжарьте их вместе на масле. После чего добавьте полученную зажарку в щи. Продолжайте варить еще около 5 минут.
Затем добавьте нарезанные помидоры. В данном случае я использовала томаты черри, однако можно использовать и обычные плоды. Если вас беспокоит наличие кожицы помидоров в готовых щах, предварительно опустите их в кипяток, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Вместе с помидорами добавьте лавровый лист. Оцените вкус на соль и при необходимости добавьте ее. Снимите кастрюлю с огня и дайте щам настояться около 10-15 минут.
А теперь история про яйца.
В эти щи я традиционно добавляю яйца. Это могут быть сваренные вкрутую яйца, очищенные от скорлупы и разрезанные пополам. Подавать такие яйца можно на отдельной тарелке, позволяя каждому гостю добавить в свою порцию одну или две половинки.
Рекомендую готовить яйца для этих щей непосредственно перед сервировкой и сразу после варки быстро охладить их под холодной водой. Таким образом, при подаче яйца будут тёплыми – это значительно приятнее в горячем супе, чем если бы они были сварены заранее и хранились в прохладном месте. Холодное яйцо в горячих щах по вкусу не очень хорошо.
Для маленьких детей, например, можно мелко порубить яйцо и добавить его в тарелку.
Второй вариант добавления яицВ этом варианте приготовления щей сырые яйца взбиваются вилкой, а после добавления помидоров и лаврового листа вводятся непосредственно в суп. Дайте им провариться около минуты-двух, чтобы они превратились в хлопья. Затем снимите щи с огня, дайте настояться 10–15 минут и подавайте в тарелках. В этом случае половинки варёных яиц уже не используются.
Однако при использовании сырых яиц существуют определенные моменты, которые я хочу вам сразу объяснить.
Прежде всего, следует учитывать, что щи с добавлением яичных хлопьев не рекомендуется подвергать повторному нагреванию, в отличие от классических щей, которые сохраняют свой вкус при разогреве. Хотя технически повторный разогрев возможен, вкусовые качества значительно ухудшаются.
Основываясь на личном опыте, можно выделить два типа любителей щи: одни предпочитают добавление яичных хлопьев, другие – половинки вареного яйца.
В связи с этим я придерживаюсь следующего подхода: сначала готовлю обычные щи без яиц, затем выясняю у членов семьи их предпочтения относительно способа употребления. Исходя из полученных ответов, принимаю решение о добавлении яиц. Варка яиц вкрутую занимает всего десять минут. Если же есть желающие попробовать щи с яичными хлопьями, я отмеряю необходимый объем из общей кастрюли в небольшой ковшик и добавляю сырые яйца (примерно одно яйцо на две порции). Этот же метод подходит для повторного разогрева: отделяю нужное количество щей, доводят их до кипения и добавляют сырое яйцо.
Щи из свежей капусты с добавлением яйца готовы к подаче в двух вариантах – выбирайте наиболее подходящий для вас. При сервировке рекомендуется посыпать нарезанным укропом.
Щи с необычным ингредиентом – яйцом? Без проблем. При желании их можно дополнить сметаной.
Существуют также щи, приготовленные с использованием яичных хлопьев. Попробуйте. Эти щи, благодаря добавлению яиц, приобретают легкую сливочную текстуру и, по моему мнению, не требуют добавления сметаны.
Приятного аппетита!
