Щи из лосятины, приготовленные с использованием мяса на кости, отличаются особенно насыщенным вкусом, однако филе также позволяет создать очень вкусное блюдо. Мой отец, заядлый охотник, в течение многих лет баловал меня этим видом мяса, и теперь я сама приобретаю его, поскольку с детства привыкла к диетическим блюдам.
Приготовление лосятины – процесс не быстрый, а время варки капусты зависит от личных предпочтений: кто-то предпочитает сохранять её слегка хрустящей, а кому-то (как мне) нравится готовить до мягкости, что соответствует классическому рецепту томленых и разваренных щей.
Традиционно щи – это простой суп, в который все ингредиенты добавляют в первоначальном виде, хотя помимо свежей капусты можно использовать и квашеную, а лук с морковью часто обжаривают или слегка тушат. Я люблю добавлять в супы, включая щи, для придания пикантности – корейскую морковь…
Для добавления кислинки в щи во время приготовления используют соленья, рассол или томатную пасту, а при подаче часто дополняют их сметаной. Существует также понятие «суточные щи», которые приобретают более насыщенный вкус на следующий день, так как их предварительно полностью охлаждают и даже замораживают (зимой на улице), а затем разогревают.
- Б: 4.18
- Ж: 0.49
- У: 2.31
Процесс приготовления
Чтобы приготовить щи из лосятины, подготовьте необходимые продукты согласно списку ингредиентов. В этом году урожай картофеля порадовал разнообразием: три сорта с разной окраской кожуры – фиолетовый, розовый и обычный коричневый. Для жарки или запекания я выбираю один из сортов, а для супа можно использовать любой, хотя и рекомендуется учитывать сорт.
Начните приготовление с варки мяса лосятины. Для этого поместите его в воду и доведите до кипения, затем удалите образующуюся пену. После этого добавьте специи – черный перец и лавровый лист или другие по вашему предпочтению. Продолжайте варить на медленном огне в течение 2-2,5 часов, при необходимости увеличив время приготовления; соль добавляется примерно через час после начала варки.
Извлеките готовые куски лосятины из бульона, чтобы затем нарезать их на более мелкие порции и удалить жилы и другие несъедобные части.
При желании или необходимости бульон процедите, удалите лавровый лист и верните на плиту. Нашинкуйте свежую капусту и добавьте в кипящий бульон, уменьшите огонь до минимума. После этого положите обратно в бульон нарезанные кусочки мяса.
Через пятнадцать минут добавьте к капусте картофель, нарезанный кубиками среднего размера.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и добавьте непосредственно в суп или слегка обжарьте на сковороде со средним нагревом с использованием растительного масла. Морковь можно использовать как свежую, нашинкованную, так и предварительно обжаренную вместе с луком; я предпочитаю готовые корейские морковные огурцы, которые можно дополнительно нарезать более мелкими кусочками, если не нравится их длина.
Готовьте щи из лосятины до достижения желаемой мягкости капусты, принимая во внимание, что ее плотность может варьироваться в зависимости от времени года и сорта.
В почти готовый суп добавьте раздавленные зубчики чеснока (просто прижмите широкой стороной ножа). Отрегулируйте количество соли по вкусу.
В спешке, когда пыталась сделать фотографию, значительная часть щей была съедена.
Рекомендуется дать супу время для настаивания, вплоть до подачи его на следующий день.
Легкий суп на наваристом бульоне!
