Шурпа представляет собой старинный рецепт насыщенного мясного бульона с добавлением овощей. Происхождение названия связано со словом «чорба», что в переводе означает похлебка. Традиционно шурпу готовят из баранины, однако я предлагаю приготовить вариант этого сытного супа с дичью, а именно – с олениной. Вкус блюда получится исключительным, если мясо будет заготовлено заранее. Важно также выбрать подходящий кусок мяса; в данном случае это полендвица.
В соответствии с традиционным рецептом, мясо необходимо обжаривать в достаточном количестве масла.
- Б: 4.86
- Ж: 2.92
- У: 3.09
Процесс приготовления
Подготовка мяса осуществляется накануне вечером: его следует тщательно промыть и залить подсоленной водой, после чего оставить на 8-12 часов.
Утром соленую воду нужно слить. Мясо промойте от остатков рассола и нарежьте на куски среднего размера. Я не удаляю жилки, поскольку при длительном приготовлении они частично растворятся, что придаст шурпе более насыщенный вкус.
Обжаривать в двух видах масла около пяти минут, затем тушить под крышкой в течение двадцати минут. При приготовлении супа не требуется образование зажаренной корочки.
Переложить обжаренное мясо в кастрюлю объемом четыре литра. Добавить три литра воды и довести до кипения.
Параллельно заняться подготовкой овощей, необходимых для шурпы из оленины.
Крупно порезать морковь и картофель.
Морковь следует добавить через тридцать минут после начала варки мяса. Картофель – спустя десять минут.
Измельчить лук и перец. Добавить в кастрюлю.
Приготовление займет около двадцати минут до достижения полуготового состояния овощей. В процессе добавьте томаты (предварительно удалите кожицу, обдав их кипятком; для приготовления я использовала замороженные).
Проварить еще 10-15 минут.
Домашняя шурпа из оленины требует заправки чесноком, перцем, солью и зеленью.
Подавать к столу.
