Попробовать журек можно исключительно в Польше, так как это блюдо имеет глубокие исторические корни и представляет собой нечто большее, чем просто суп. Многие заведения национальной кухни могут предложить его подачу в хлебе, что выглядит весьма презентабельно. Даже если у вас нет опыта посещения Польши или заказа этого блюда там, вы сможете приготовить журек самостоятельно, следуя этому рецепту. Важно помнить: в традиционный польский журек не добавляют картофель и другие овощи – это вызывает недовольство среди поляков. Кастрюля 4 л
Процесс приготовления
Начать приготовление подразумевает создание закваски для журка. Хотя сейчас ее можно приобрести в любом польском магазине, приготовить самостоятельно довольно просто, особенно учитывая ограниченность доступности готовой закваски. К слову, на этой же закваске готовят и белый борщ.
В литровую емкость поместите нарезанный на небольшие фрагменты кусок ржаного хлеба, добавьте ржаную муку.
Чеснок измельчите вместе с шелухой, положите в банку вместе с лавровым листом.
Всыпьте душистый перец, залейте холодной кипяченой водой и тщательно перемешайте полученную смесь.
Банку следует накрыть сложенной вдвое марлей и плотно завязать бечевкой. Затем поместите емкость в теплое место на пять дней, ежедневно перемешивая содержимое. По истечении указанного срока закваску необходимо процедить через сито вместе с мукой, после чего можно переходить к приготовлению супа. Если же вы не планируете готовить журек сразу, то обязательно уберите закваску в холодильник для предотвращения появления плесени и подобных нежелательных явлений. Аромат у нее весьма насыщенный!
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления польского супа Журек. Обычно в этот суп добавляют белые колбаски в виде сарделек, однако мне удалось найти их только в форме сосисок, но и они оказались достаточно хорошего качества. Лук и чеснок очистите от шелухи и промойте. Яйца необходимо предварительно отварить не более десяти минут, затем охладить в холодной воде, снять скорлупу. Копченую колбасу освободите от оболочки.
Польский суп журек можно готовить как на мясном бульоне, так и на обычной воде, и дискутировать об этом в комментариях не имеет особого смысла. Выбор основы зависит от региональных предпочтений и кулинарных традиций. Это аналогично тому, как у нас каждая хозяйка готовит борщ по-своему.
Налейте воду в кастрюлю, поместите туда колбаски и поставьте на плиту для варки на медленном огне.
Пока колбаски начинают вариться, добавьте небольшое количество постного масла в сковороду, затем выложите репчатый лук, нарезанный кубиками. Обжаривайте на слабом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным и мягким.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю, добавьте лавровый лист, измельченный чеснок и майоран. Продолжайте варить на среднем огне около 10 минут. Общее время приготовления белых колбасок составляет примерно 15 минут; следуйте указаниям на упаковке и определяйте время их варки в супе, чтобы избежать разрыва колбас.
Одновременно начните обжаривать нарезанный копченый бекон (грудинку) и колбасу.
Тщательно вымешайте закваску, переложите ее в кастрюлю вместе с мукой – именно она обеспечит густоту супа и придаст бульону бархатистую текстуру. К этому моменту колбаски должны быть готовы, извлеките их шумовкой на отдельную тарелку и дайте немного остыть для удобства очистки от оболочки. Добавьте в кастрюлю обжаренные копчености и проварите еще около пяти минут.
Влейте в суп качественную сметану, активно перемешивайте, чтобы она не свернулась. После этого приправьте солью и перцем по вкусу, удалите пену, образовавшуюся на поверхности. Обязательно дайте настояться перед подачей: продолжительное настаивание сделает вкус более насыщенным. Особенно хорош журек, приготовленный накануне.
Очищенные от оболочки белые колбаски нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую тарелку, добавьте вареное яйцо. Традиционно его разрезают пополам или на четвертинки.
Добавьте пару половников супа и посыпьте свежей зеленью.
Ароматный и насыщенный польский суп журек, отличающийся превосходным вкусом, полностью приготовлен. Приглашайте близких к трапезе и угощайте их этим блюдом с хрустящим хлебом.
Приятного.
