Выпеченный пирог обладает превосходным вкусом! Важно дать ему полностью остыть, чтобы нарезка была аккуратной и крошки оставались минимальными. Форма 20х30 см.
- Б: 3.01
- Ж: 7.17
- У: 34.02
Процесс приготовления
Для создания песочного пирога с грушей и безе необходимо подготовить ингредиенты согласно списку.
В моем регионе груши – не самый распространенный фрукт, а если они и появляются в продаже, то их твердость позволяет использовать даже для хозяйственных нужд. В связи с этим, чтобы приготовить этот пирог, мне пришлось ожидать полторы недели, пока приобретенные плоды достигнут достаточной мягкости и сочности. Несмотря на это, груши обладают высокой степенью сладости – поэтому количество сахара в начинку следует добавлять по своему усмотрению. Регулировка сладости также возможна с помощью лимонной кислоты: для достижения желаемого вкуса мне потребовалась 1 столовая ложка лимонного сока.
В случае использования сочных груш, возможно потребуется скорректировать количество добавляемой воды, и ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте.
В качестве альтернативы йогурту для приготовления теста допускается использование сметаны с любым процентом жирности. При этом сливочное масло рекомендуется использовать в мягком состоянии.
Обязательно включите корицу в состав ингредиентов, поскольку она прекрасно гармонирует не только с яблоками, но и с грушами.
Решение об удалении кожуры с груш остается за вами; в данном случае она не была очищена, а сразу разрезалась.
Сначала приготовьте начинку.
Груши следует нарезать кубиками, а если они недостаточно твердые, добавьте сахар, корицу, лимонный сок, крахмал и воду.
Процесс тушения необходимо осуществлять при умеренной температуре, периодически помешивая, до достижения желаемой консистенции.
В случае использования твердых груш рекомендуется предварительно приготовить их на пару в воде, после чего добавить остальные компоненты и довести смесь до желаемой консистенции.
Таким образом, начинка успешно приготовлена; ее можно охладить и использовать по назначению.
Для достижения однородной массы с кусочками груш я воспользовалась погружным блендером, чтобы получить одновременно пюре и небольшие фрагменты фруктов.
Начинка готова, пусть остывает.
Для проведения теста необходимо соединить масло, сахар, соль, яичные желтки, ванилин и йогурт. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.
Приготовьте мягкое тесто с эластичными свойствами, которое не будет прилипать к ладоням.
Поместите сформированное тесто в полиэтиленовый пакет и отправьте на охлаждение: либо в холодильное отделение на 60 минут, либо в морозильную камеру на 30 минут.
После истечения указанного времени раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой.
Выложите в форму, застеленную пергаментом.
В качестве альтернативы, можно натереть тесто на крупной терке непосредственно в форму для выпечки и тщательно утрамбовать его.
Проколите основу из теста вилкой и поместите ее в предварительно нагретую до 190 градусов духовку примерно на 15 минут.
Тесто должно зарумяниться.
После того как тесто пропечется, достаньте его из духовки и снизьте температуру до 140 градусов.
Взбейте яичные белки с солью, сахаром и ванилином до образования устойчивой, пышной массы.
При опрокидывании посуды, используемой для взбивания белков, они останутся на месте.
На поверхность теста распределите грушевую начинку, равномерно ее разровняйте.
На начинку — меренгу.
Разровняйте или создайте рельеф.
Поместите форму с запекаемым пирогом в предварительно разогретую духовку. Не забывайте: температура внутри духовки должна быть 140 градусов!
Выпекайте песочный пирог с грушей и безе приблизительно 40 минут, до появления золотистого цвета на верхнем слое.
Приготовлен пирог с грушей и песочным тестом, дополненный безе.
Рекомендуется дать выпечке немного остыть непосредственно в форме, после чего переложить ее для полного охлаждения на решетку.
Приятного чаепития!
Дополнения к рецепту
-
Рецепт разрыхлителя без глютена
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Какой сорт муки следует использовать?
