Прежде всего стоит отметить, что, несмотря на схожесть в наименовании, это блюдо не имеет ничего общего с классической шурпой и не обладает единого общепринятого рецепта. Чувашский суп шурпе традиционно готовится из мяса и различных субпродуктов говядины или баранины. Данное блюдо имеет много общего с аналогичными супами, распространенными в кухнях других народов, например, с калмыцким супом дотур, который также представляет собой наваристый бульон из ассорти говяжьих или бараньих субпродуктов.
Мне показалось уместным разместить на сайте рецепт шурпы из говядины, а дотура – из баранины!
- Б: 5.78
- Ж: 1.71
- У: 0.57
Процесс приготовления
Впервые я попробовала шурпе в Чебоксарах, в ресторане национальной кухни «Сувары», и специально заезжала туда по пути из Вятки в Анапу.
В продуктовых магазинах Чувашии можно приобрести готовые наборы для приготовления данного супа.
Для приготовления чувашского шурпы подготовьте необходимые ингредиенты согласно рецептуре. Соотношение компонентов и состав субпродуктов можно варьировать по своему вкусу, например, увеличить количество лёгких или сердца. Использование почек необязательно, поскольку приготовление их требует определенных навыков. Если вы не обладаете достаточным опытом, замените говяжий рубец желудком другого животного – например, птичьим, в частности, желудками индейки, которые также могут быть куриными. В состав супа можно добавить овощи (лук, морковь, картофель) или любую подходящую крупу, такую как пшенка, рис или перловка.
Заранее разморозьте замороженные субпродукты. Крупные куски рекомендуется нарезать на более мелкие для удобства варки.
Прежде чем приступить к приготовлению, лёгкие и сердце обычно очищают от крупных сосудов и выдерживают в прохладной воде не менее часа.
Рекомендую варить сердце и лёгкое одновременно. Поместите их в кастрюлю с новой холодной водой, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты и слейте этот бульон. Затем снова залейте холодной водой, добавьте кусок голяшки на кости и желудки индейки, дайте повторно закипеть и удалите пену.
Добавьте перец горошком и варите на медленном огне под крышкой приблизительно 1,5 часа. Посолите через час после начала варки.
Рекомендую сварить печень отдельно, поскольку даже при тщательной очистке и вымачивании бульон может получиться горьковатым. Чтобы избежать риска испортить всю кастрюлю вкусного супа из-за некачественных потрохов и косточки, поместите печень в небольшое количество кипящей воды. Доведите до кипения, удалите пену, посолите немного. Время варки обычно составляет 20 минут; проверьте готовность, проткнув ножом – сок должен быть прозрачным. Вы можете попробовать бульон и, если он окажется вкусным, использовать его для приготовления супа (или отказаться от него).
Все сваренные субпродукты необходимо нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить. Хочу отметить, что лёгких и сердца было приготовлено больше, чтобы впоследствии из них сделать пирожки с начинкой.
Выберите гарнир: с картофелем, пшёнкой или другим видом крупы – шурпа получится отличной. Отварите выбранный ингредиент в бульоне.
Я предпочитаю использовать пшенку. Для одной порции требуется от 1 до 1,5 столовых ложек крупы. Пшенную крупу необходимо тщательно промыть под горячей водой, после чего варить в бульоне до достижения желаемой консистенции.
В процессе добавьте все нарезанные субпродукты…
Печень и сердце.
Лёгкое и желудки.
Мясо говядины с голяшки.
Чувашский шурпе (шюрпе, кагай/какай шюрби) – это насыщенный и весьма сытный суп!
При сервировке рекомендуется подавать измельчённый чеснок и свежую нарезанную зелень. А вот аналогичный калмыцкий суп дотур принято дополнять мелко нарубленным репчатым луком, что тоже является прекрасным сочетанием. Традиционно к нему подают лепешку пашалу, хотя он вкусен с любым ржаным хлебом и другими вариантами.
