Процесс приготовления
Кулеш имеет глубокие корни в культуре запорожских казаков, которые готовили его как на территории Запорожской Сечи, так и во время военных походов. Однако стоит отметить, что изначально в состав этого блюда не входил картофель. Воспоминания о Второй мировой войне связаны с дедом, который участвовал в партизанском движении в белорусских лесах. В те суровые годы кулеш являлся основным продуктом питания, зачастую постным, но появление жирного сала превращало обыденный прием пищи в настоящий праздник, особенно при добавлении картофеля.
Спустя годы в нашей семье бережно хранят обычай: ежегодно 9 мая, в День Победы, мы готовим кулеш по рецепту моего деда. Вариации бывают разные – с грибами или рыбой. Поделюсь сегодня историей приготовления этого блюда от моего деда, внесла лишь небольшие коррективы: добавила лавровый лист и душистый перец. Результат превзошел все ожидания, настоятельно рекомендую попробовать!
Чтобы приготовить кулеш по партизанскому рецепту, подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку.
Пшено необходимо предварительно промыть под водой комнатной температуры, после чего замочить в горячей воде на полчаса для удаления излишней горечи.
Картофель очищаем от кожуры, моем и нарезаем крупными кусками. Отправляем его вариться в воду, а затем добавляем пшено и варим вместе.
Для приготовления кулеша морковь нарезают кольцами или полукольцами и добавляют в процессе варки.
Петрушку делают крестообразным надрезом и также вводят в состав блюда.
Нарезаем лук небольшими кусочками и добавляем его в кулеш для варки.
Перец нарезается тонкими колечками, чеснок измельчается ножом или пропускается через пресс, а сало готовится в виде очень маленьких кубиков.
Для приготовления можно использовать свежее, копчёное или солёное сало, обжарив его на слабом огне.
Зелень мелко рубим.
После того как ингредиенты в кулеше станут мягкими, добавляют жареное сало, зелень, чеснок, душистый перец, жгучий перец и лавровый лист. Затем солят блюдо, доводят до кипения, уменьшают огонь и томят на самом медленном огне в течение 20 минут.
Партизанский кулеш завершен! Получилось вкусное и насыщенное блюдо!
Приятного аппетита!
Другие рецепты супов с пшеном
- Кулеш из пшена
- Суп с пшеном
