Ингредиенты
На кастрюлю 2,5 литра:
Мясо (баранина, говядина, птица) — 400 г
Нут — 1 стакан
Чечевица коричневая — 0,5 стакана
Рис круглозерновой — 0,5 стакана
Сельдерей черешковый — 3 черешка
Помидор спелый — 500 г
Лук белый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь (корень) — 1 см
Перец болгарский — 1 шт.
Перец жгучий — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст.л.
Кинза (петрушка) — несколько веточек
Зира — 1 ч.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Паприка — 1 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Корица — 1 палочка
Соль морская — по вкусу
Вода
- 118 кКал
- 1 ч. 20 мин.
- 1 ч. 20 мин.
Процесс приготовления
Марокканский суп харира занимает важное место в марокканской кулинарной традиции, подобно борщу в Украине или окрошке в России. Традиционно его готовят и подают как основное блюдо во время священного месяца Рамадан, где каждая семья хранит свой уникальный рецепт приготовления этого супа.
Этот суп обладает насыщенным ароматом, восхитительным вкусом и густой консистенцией; рекомендую вам попробовать его приготовить – он, вероятно, придется по вкусу и вам.
Классический вариант хариры предполагает использование баранины на кости, однако существуют альтернативные способы приготовления. Если у вас есть непереносимость баранины, ее можно заменить говядиной или птицей. Кроме того, суп может быть приготовлен в постном варианте без добавления мяса.
Начните с подготовки нута: залейте его холодной водой и оставьте набухать на ночь. Рис и чечевицу тщательно промойте под проточной водой.
Тщательно вымойте все овощи под проточной водой, после чего нарежьте их.
Также подготовьте специи по списку.
Нут следует замочить в холодной воде и варить до состояния полуготовности, что может занять от 40 минут до полутора часов, в зависимости от сорта. При этом стоит отметить, что для придания более насыщенного вкуса мясо (баранина или говядина) можно добавить в бульон к нуту во время варки.
Примерно за четверть часа до завершения приготовления нута добавьте чечевицу и рис, чтобы они сварились вместе на медленном огне.
В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло, затем добавьте крупно нарезанный белый лук, черешковый сельдерей и болгарский перец (предпочтительно красный), и обжарьте до появления золотистой корочки.
Вместе с птицей добавьте ингредиенты и обжаривайте их несколько минут.
Как только мясо начнет подрумяниваться, всыпьте все приправы. Перемешайте содержимое кастрюли и тушите около пяти минут на медленном огне – вы ощутите восхитительный запах.
Затем необходимо добавить воды настолько, чтобы она лишь слегка покрывала овощи вместе с птицей, и варить 20 минут на небольшом огне.
Помидоры рекомендуется очистить от кожицы; для этого их можно бланшировать в кипящей воде, однако я предпочитаю натереть их на крупной терке, а затем удалить кожицу.
Затем в кастрюлю наливают воду до отметки в два литра, после чего добавляют помидоры, очищенный и натертый имбирь, а также чеснок.
После закипания воды необходимо снять образовавшуюся пену – ее количество может быть значительным из-за протертых помидоров, затем добавить нут, чечевицу и рис, приправить солью по вкусу. В случае чрезмерной кислотности можно использовать коричневый сахар. Время приготовления составляет около 15 минут, после чего добавляют мелко нарубленную кинзу или петрушку. По окончании варки выключают плиту и дают супу настояться в течение двадцати минут.
Ароматный и аппетитный марокканский суп Харира готов к подаче, желаем приятного аппетита!
Другие рецепты супов с нутом
- Пучеро
- Бозбаш из говядины
- Суп «Шорба» или шурпа по-тунисски
- Пряный томатный суп с нутом
- Чечевичный суп с нутом и машем
