Костный бульон обладает рядом полезных качеств. Прежде всего, он отличается более выраженным вкусом и богатым составом. Кроме того, такой бульон содержит значительное количество коллагена, который крайне важен для здоровья организма.
Я всегда держу костный бульон в холодильнике, так как использую его для приготовления каш, супов-пюре и обычных овощных супов.
Изготовление бульона – процесс не быстрый, поэтому я обычно готовлю его в мультиварке. Сейчас поделюсь с вами рецептом.
У меня получилось 2 литра бульона
- Б: 0.6
- Ж: 0.2
Процесс приготовления
Перед вами перечислены все необходимые ингредиенты для приготовления костного бульона в мультиварке.
Настоящий костный бульон создается исключительно из костей. Для его приготовления применимы кости различных видов: рыбьи, птичьи, говяжьи или свиные. В моем случае я использую только говяжьи кости, отдавая предпочтение трубчатым мозговым и сахарным.
Перед началом процесса создания костного бульона я осуществляю вымачивание костей в прохладной воде. Этот процесс занимает не менее часа или двух. Какова цель такого вымачивания? Оно позволяет удалить все загрязнения, присутствующие на поверхности костей, а также остатки крови.
Подготовленные кости аккуратно помещаются в емкость мультиварки.
Овощная составляющая: репчатый лук, морковь и небольшое количество свежего чеснока, очищенные от кожуры, могут быть нарезаны крупными кусками и добавлены в чашу.
Для приготовления одного килограмма костей необходимо использовать два литра воды. Воду следует перелить в чашу мультиварки.
Я готовила в мультиварке Tefal.
Приготовление костного бульона – длительный процесс, который может занять до 48 часов; чем продолжительнее он идет, тем насыщеннее получается продукт. В моем случае на весь цикл ушло 22 часа. Я использовала режим «Тушение»: в течение первых девяти часов поддерживала температуру 100 градусов Цельсия, а затем снизила ее до 80 градусов и продолжила приготовление еще 13 часов.
Приготовление костного бульона осуществлялось в мультиварке с перерывами; на ночь я отключала прибор, поскольку не имела возможности непрерывно контролировать процесс.
Необходимо обеспечить, чтобы бульон не закипал интенсивно, а лишь слегка поднимался.
Через девять часов после начала варки я включила специи: соль, черный перец горошком и перец чили.
Добавление специй допустимо и на заключительном этапе приготовления.
Завершающим этапом является процеживание готового бульона. Особенно приятным моментом является извлечение кости, поскольку на ее поверхности содержится множество ароматных компонентов.
Костный бульон представляет собой самостоятельное кулинарное наслаждение; он отличается высокой питательной ценностью и полезными свойствами.
После приготовления готовый бульон переливаю в банки и оставляю на столе, чтобы он полностью остыл.
Рекомендуется хранить приготовленную заготовку в холодильнике не более недели (7 дней). В морозильной камере она сохранит свои качества гораздо дольше – до полугода (6 месяцев).
Я использую костный бульон для приготовления различных блюд, как и положено. Почти все мои супы-пюре готовятся исключительно на его основе.
