При каждом посещении Элисты я предпочитаю обедать и ужинать в заведениях, предлагающих блюда калмыцкой кухни. Я обратила внимание, что суп махан пользуется особой популярностью среди гостей, особенно во время обедов. По этой причине я записала рецепт и добавила его в свой домашний кулинарный репертуар.
«Махан» с калмыцкого переводится как «мясо», и это должно быть заметно при взгляде на этот суп. Помимо мяса и насыщенного бульона, в каждой порции присутствует целая картофелина и большое количество тонко нарезанного свежего репчатого лука и зелени. Получается три порции
- Б: 4.61
- Ж: 4.4
- У: 3.6
Процесс приготовления
Порция супа махан подается в кафе «Номад», что в переводе с калмыцкого означает «кочевник». Стоит отметить, что это заведение находится в живописном месте: из окон открывается вид на Золотую Обитель Будды Шакьямуни.
Чтобы приготовить махан (традиционный калмыцкий суп из баранины), подготовьте необходимые ингредиенты согласно рецепту. В качестве идеального выбора выступает баранина южных пород, желательно с косточкой.
Я ознакомилась с информацией о луке и зелени: они добавляются не только для вкуса, но и для того, чтобы предотвратить застывание капель жира на поверхности бульона.
Первую воду при варке баранины следует слить, так как она не обладает оптимальными вкусовыми качествами.
Чтобы приготовить бульон, поместите подготовленные куски баранины в кастрюлю и залейте водой вместе с целой луковицей. После выкипания доведите до кипения и удалите пену. Затем уменьшите огонь до минимального уровня, добавьте чёрный перец и варите около часа. Для достижения большей прозрачности бульона рекомендуется готовить его без крышки, однако это на ваше усмотрение.
Через час или немного позже в бульон с бараниной добавьте три крупные картофелины, нарезанные дольками, и лавровый лист. После повторного закипания посолите по вкусу.
Картофель следует варить до полной готовности, однако минимальное время варки составляет 40 минут – это обеспечит не только мягкость картофеля, но и гарантирует легкое отделение мяса от костей.
В каждую суповую тарелку выкладывают крупный кусок мяса, целую картофелину и добавляют бульон.
Перед подачей блюдо посыпьте тонкими полукольцами репчатого лука и свежей измельчённой петрушкой.
Традиционный и насыщенный вкус махан – это характерное блюдо калмыцкой национальной кухни.
