Решила приготовить диетический борщ с низким содержанием жира, но богатый питательными веществами. Для этого приобрела в магазине северной кухни из Республики Коми набор для супа на основе оленины. Под диетическим вариантом подразумевается заправка без обжаривания овощей.
- Б: 2.25
- Ж: 0.75
- У: 2.92
Процесс приготовления
Для приготовления борща из оленины подготовьте необходимые ингредиенты согласно рецепту. Помимо супового набора, состоящего из хребтов, можно использовать и другие мясные отрубы с костью. Количество овощей определяйте по своему вкусу; в моем случае это большое количество капусты и свеклы, умеренное количество моркови и лука, а картофеля – совсем немного.
Необходимо индивидуально определить время варки оленины и капусты.
Хребтам требуется два часа для приготовления, чтобы мясо легко отделялось от кости, после чего его можно вернуть в бульон вместе с овощами.
Степень жесткости свежей капусты может значительно отличаться: нежная и салатная разновидности обладают мягкой текстурой, в то время как зимняя капуста характеризуется плотностью и твердостью. Лично мне неэффективен прием добавления капусты в суп в конце приготовления с целью сохранения хрустящей структуры. В этом случае существует риск скисания супа при хранении более двух-трех дней. Кроме того, неполностью приготовленная капуста может продолжать перевариваться в желудочно-кишечном тракте, что не всегда хорошо переносится. Главное для меня – это мягкая, хорошо проваренная капуста, которая обогащает мясной бульон своим вкусом.
Начните с приготовления насыщенного бульона из супового набора мяса, включающего кости.
Учитывайте, что для этого потребуется не менее двух часов варки на медленном огне. В процессе может образовываться большое количество пены, которую впоследствии необходимо будет удалить путем процеживания. Соль добавляйте в конце приготовления.
Готовое мясо извлеките с костей и добавьте в суп вместе с овощами на определенной стадии его варки.
Поскольку моя капуста имела плотную структуру, ее измельчили и поместили в кастрюлю первой.
После повторного закипания жидкости добавьте крупно нарезанные картофель и морковь.
В процессе следующего закипания следует добавить свёклу, нашинкованную соломкой, мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок.
Борщ необходимо варить на небольшом огне до полной готовности всех овощей, ориентируясь при этом на капусту и картофель.
По завершении варки добавьте сушеный укроп. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется дать борщу из оленины настояться приблизительно тридцать минут, так как на следующий день он становится еще более насыщенным по вкусу.
Некоторые предпочитают подавать борщ со сметаной, однако это дело личных предпочтений. Я же считаю наиболее подходящим сочетанием – сметана с черным хлебом.
Борщ из оленины обладает выразительным ароматом, отличается насыщенностью вкуса и является весьма полезным блюдом.
