Существует множество вариаций приготовления щи, с использованием различных ингредиентов. В данном случае мы будем готовить мясные щи со свежей капустой и белой фасолью. Для этого рецепта я выбрала крупную фасоль, предварительно замочив ее накануне вечером для сокращения времени варки. При приготовлении щей можно использовать любое мясо; сегодня я использую свинину. Я не добавляю томаты в этот рецепт, хотя по желанию их можно включить, например, в виде томатной пасты, как это часто делают. ЭТОМ рецепте.
Процесс приготовления
Для приготовления щей с белой фасолью необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. В качестве капусты я использую свежую капусту нового урожая, которая отличается своей нежностью и быстро варится.
Фасоль была замочена с предыдущего вечера, и к настоящему моменту она должна набухнуть до такого состояния. После этого ее необходимо промыть.
Мясо нарежем не крупно.
В кастрюлю объемом 3 литра наливаем 2,2 литра воды, добавляем мясо и фасоль, солим по вкусу и ставим на плиту для варки.
После того как вода в кастрюле начнет кипеть, необходимо снять образующуюся пену и продолжить варку еще приблизительно час.
В то время как варится бульон, можно приступить к подготовке остальных ингредиентов: потребуется натереть морковь на терке, нарезать кубиками очищенную картофелину и измельчить лук.
Подрумянивание лука и моркови следует осуществить на растительном масле, не забывая периодически помешивать их.
Спустя некоторое время морковь и лук приобретут золотистый оттенок. Важно избегать чрезмерной обжарки, чтобы овощи не стали пересушенными.
Капусту нашинкуем тоненько.
По истечении примерно часа варки бульона следует добавить капусту и варить ее в течение пяти минут.
Добавим картошку. Поварим минут 10.
Затем в кастрюлю помещают обжаренные морковь и лук, после чего блюдо тушат еще семь-десять минут. Необходимо проверить готовность фасоли и картофеля; при необходимости продолжают варку до полной мягкости всех ингредиентов.
В заключение щи солят по вкусу, при необходимости добавляют дополнительную соль, перчат согласно предпочтениям и посыпают сушеной или свежей зеленью.
Щи с белой фасолью и мясом готовы.
Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!
