Весной, когда на рынке появляется свежая морковь, картофель, зеленый горошек и нежный молодой щавель, я наиболее часто готовлю зеленый борщ на говяжьем бульоне. Вкус борща, приготовленного из этих молодых овощей, существенно отличается от привычного – он обладает более мягким вкусом, что можно легко заметить.
Я предпочитаю заготовить говяжий бульон заранее, используя для его приготовления мясо на косточке, чтобы добиться более насыщенного вкуса. Мясо в борщ добавляется по моему желанию; если я планирую выпекать блинчики, то использую это мясо как начинку, а сам борщ подаю без него.
На мой взгляд, универсального рецепта зеленого борща не существует, поскольку каждая хозяйка готовит его по своему вкусу. Одни добавляют яйца непосредственно в конце варки, другие варят их отдельно и подают вместе с борщом. В свою очередь, я использую молодой зеленый горошек – да, именно этот самый зеленый горошек.
Я предлагаю вам приготовить этот весенний суп по моей авторской технологии.
Ингредиенты
Говядина на кости — 600 г
Картофель — 400 г
Морковь — 70 г
Лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
Помидор — 1 шт.
Зеленый горошек свежий — 100 г
Щавель — 150 г
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 1 ст. л.
По вкусу можно использовать соль с травами или обычную поваренную соль
- 56 кКал
- 2 ч. 40 мин.
- 2 ч. 40 мин.
- Б: 3.53
- Ж: 2.89
- У: 3.63
Процесс приготовления
Необходимо собрать все ингредиенты согласно списку и начать приготовление зеленого борща на говяжьем бульоне, предварительно очистив овощи и подготовив говяжий бульон. Следует отметить, что процесс варки бульона мной был осуществлен заранее и не показан в демонстрации.
Для приготовления бульона я предпочитаю использовать мясо с костью. Традиционно супы у меня получаются на втором бульоне. Вначале мясное сырье помещаю в кастрюлю и дожидаюсь закипания воды. Даю ему провариться пять минут, чтобы образовалось больше пены после начала кипения. Затем мясо промываю под струей проточной воды и снова перекладываю обратно в емкость. После этого добавляю целую луковицу, помидор и несколько зубчиков чеснока.
Кастрюля ставится на плиту. После закипания огонь уменьшается, кастрюля закрывается крышкой, и бульон варится в течение 2-2,5 часов. Соль с добавками добавляется уже после того, как бульон полностью готов. Рекомендуется слегка недосолить сам бульон.
После приготовления бульона овощи извлекаются, а мясо разделывается. При наличии свободного времени заправка может быть произведена сразу же, либо мясо помещается в холодильник на один-два дня для охлаждения.
Итак, говяжий бульон готов.
Необходимо очистить одну небольшую луковицу и натереть морковь на мелкой терке. Затем обжаривайте овощи на растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
Картофель следует подготовить заранее, нарезав его в соответствии с вашими предпочтениями. После этого добавьте нарезанный картофель в кипящий бульон.
Следом овощи.
Далее добавляется зеленый горошек и варится все вместе приблизительно 20 минут. В качестве альтернативы зеленому горошку можно использовать консервированную фасоль.
Пока борщ варится, тщательно промойте щавель, удалив жесткие стебельки и измельчив листочки.
Проверьте готовность картофеля.
Когда борщ будет готов, добавьте в него щавель.
После этого дайте борщу провариться еще две минуты, затем попробуйте его на соль и снимите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
Разлейте приготовленный зеленый борщ на говяжьем бульоне по тарелкам и подавайте к столу, традиционно дополняя его сметаной.
Приятного аппетита.
Дополнения к рецепту
- Для сохранения питательных компонентов щавеля при приготовлении супа следует избегать длительной термической обработки методом кипячения.
- В случае желания придать зеленому борщу более выраженный кисловатый вкус, рекомендуется добавить в него небольшое количество лимонного сока.
