Этот восхитительный десерт непременно понравится вашей семье, если вы подадите его вместе с горячими напитками. Его приготовление требует аккуратности и внимания к деталям на каждом этапе, однако полученный результат полностью оправдывает затраченные усилия.
Чтобы вишневая начинка не получилась слишком жидкой и не вытекла из-под теста, необходимо добавить в нее кукурузный крахмал или агар-агар, пектин. Важно также охладить как начинку, так и основу перед тем, как выложить на них меренгу. Для придания меренге красивого золотистого цвета лучше использовать кулинарную горелку, но можно подрумянить ее и в духовке, выдержав пирог там 5-10 минут на верхнем уровне или используя верхний нагревательный элемент, если духовка электрическая.
Диаметр формы — 22 см
Процесс приготовления
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления вишневого тарта с меренгой.
Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. При желании его можно измельчить вместе с мукой и сахаром, после чего добавить желток куриного яйца – выбор способа остается за вами.
В теплое, но не горячее топленое масло добавьте куриный желток (я также использовала немного белка), а затем всыпьте сахар и соль. Не забудьте про соль – она подчеркнет сладость сахара.
Добавьте пшеничную муку и замесите плотное, эластичное тесто. Никаких разрыхлителей или соды с уксусом использовать не требуется. Следует учитывать, что для достижения хрустящей и рассыпчатой текстуры тесто следует распределять по поверхности тонким слоем . Если вы распределите его толстым слоем, то после выпечки он получится слишком твердым.
Накройте подготовленное тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10 минут.
Пока это происходит, удалите косточки из вишни, если они есть. Переложите ее в кастрюлю или ковш, добавьте крахмал и сахар. Поставьте на плиту и доведите почти до кипения, постоянно помешивая содержимое емкости. Затем дайте остыть, чтобы начинка загустела.
Достаньте тесто из холодильника и распределите его ровным, тонким слоем по форме для запекания, не забывая обработать бортики. Перед выпечкой необходимо проколоть основу вилкой, затем поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Использование смазки для формы необязательно, поскольку тесто содержит достаточно масла.
Затем извлеките и остудите.
Равномерно распределите вишневую начинку поверх песочной основы.
Взбейте куриный белок с небольшим количеством соли в чаше кухонного комбайна или миксером, используя насадку для взбивания, в течение примерно двух-трех минут. Продолжайте взбивать до тех пор, пока объем не увеличится приблизительно вдвое. После этого постепенно добавляйте сахарный песок и продолжайте взбивание еще две минуты, следя за тем, чтобы не перебить меренгу, иначе она может потерять свою структуру и расслоиться. Готовая меренга должна сохранять форму на венчике.
Осторожно распределите приготовленную меренгу поверх вишневого слоя, слегка выравнивая поверхность. Предварительно разогрейте духовку до температуры 240 градусов Цельсия и поместите пирог в разогретую духовку на верхний уровень примерно на пять минут.
Не стремитесь к тому, чтобы вся меренга приобрела золотистый оттенок – достаточно небольших красочных участков на верхней поверхности. Достаньте вишневый тарт с меренгой из духовки и дайте ему полностью остыть, чтобы меренга затвердела. Этот процесс займет около десяти-пятнадцати минут. После этого нарежьте тарт с вишней и меренгой на порционные куски и подавайте к столу в качестве десерта, сопровождая его чаем, кофе, какао или другими напитками.
Приятного вам!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Какой сорт муки следует отдать предпочтение?
