Традиционно тайский суп «том ям» не готовится с говядиной… Однако блюдо обладает прекрасным вкусом и может стать интересным дополнением к меню, особенно для тех, кто предпочитает альтернативу рецептам с морепродуктами. Получается 2 обычные порции или 3 небольшие.
- Б: 6.72
- Ж: 6.14
- У: 1.69
Процесс приготовления
Чтобы приготовить насыщенный кисло-острый суп «Том Ям» с говядиной, подготовьте необходимые ингредиенты согласно списку в рецепте.
Не стану поддерживать дискуссии о добавлении кокосового молока – я лично использовала его и осталась довольна вкусом, поэтому рекомендую попробовать! Если же у вас нет этого продукта, не стоит отказываться от приготовления супа.
Использование готовой соусной основы значительно облегчает процесс приготовления, поскольку она содержит все необходимые компоненты для создания аутентичного вкуса. Мне довелось оценить как импортный тайский продукт, так и его российскую версию, представленную в супермаркетах (изображена на фотографии). Между ними существуют различия, но отечественный вариант вполне приемлем для домашнего приготовления, если вы не являетесь придирчивым гурманом.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется использовать мраморную говядину или мясо, подходящее для стейков (из более доступных альтернатив), поскольку оно готовится быстрее. Более жесткие куски говядины требуют предварительного отваривания до полной готовности. В качестве основы для соуса можно использовать различные бульоны: куриный, грибной или говяжий. Некоторые предпочитают использовать бульонные кубики, однако я использую натуральный, размороженный бульон, приготовленный из кончиков куриных крылышек или костей после удаления мяса.
Заранее сварите нежирный куриный бульон с добавлением корня имбиря, стараясь не пересолить его.
Нарежьте говяжий филей на порционные куски и обжарьте их до готовности на растительном масле (например, подсолнечном или кокосовом) под крышкой на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Время приготовления составит от двенадцати до пятнадцати минут, что зависит от выбранного сорта говядины. После завершения тушения добавьте соевый соус и аккуратно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по поверхности мяса. Затем поместите готовые кусочки говядины в подогретый или горячий бульон.
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне и обжарьте измельченный лук и свежие или замороженные грибы шампиньоны. Образующуюся жидкость, выделяемую грибами, можно удалять ложкой и добавлять в куриный бульон.
Через пять минут на сковороду следует добавить нарезанные кусочки помидоров и измельченный зубчик чеснока. Обжаривайте все ингредиенты вместе, периодически помешивая, на среднем огне в течение двух-трех минут.
В заключительной стадии добавьте порцию острой основы с добавлением специй «Том Ям», тщательно перемешайте и прогрейте на небольшом огне приблизительно одну минуту.
Перенесите приготовленную острую и ароматную овощную смесь в бульон.
После этого добавьте кокосовое молоко в суп. На данном этапе суп должен быть теплым, а не горячим, что позволяет оценить его вкус и при необходимости внести коррективы: добавить ли основу для «Том Ям», перец чили или соевый соус, возможно, еще немного кокосового молока? Однако, вероятнее всего, вы будете поражены насыщенным вкусом и идеальным сочетанием ингредиентов, почувствовав себя настоящим мастером кулинарии!
Доведите суп до кипения, затем добавьте сок лайма (свежевыжатый – 1 столовая ложка или концентрированный консервированный – от 1 чайной ложки) и подавайте к столу.
При подаче супа «Том Ям» с говядиной часто используют свежую измельченную зелень лука или кинзы, кубики тофу, поджаренные семена кунжута и жареный арахис в качестве дополнения.
Также к нему нередко подают рис, который окунают в этот восхитительный суп с помощью ложки, чтобы он пропитался его ароматом. Это кажется вполне уместным сочетанием, но я предпочла не добавлять рис.
